Siia oleme kogunud ja kogume jätkuvalt nii retsepte, mis meile enim meele- ja keelepärased olnud on, kui ka artikleid, mis rohkem või vähem seotud kalatoitudega.

 

Road valge kalaga

Road punase kalaga

Kalasupid

Kastmed/marinaadid

Artiklid

Nipinurk

Linginurk

Novgorodi kloostri lõheroog

1 kg lõhe- või forellifileed, 0,5kg hapukapsast, 2kg kartuleid, 2 sibulat, 1 roheline õun (nt. Granny Smith), suhkrut, soola,valget pipart, tüümiani, peterselli, õli, või

Koori ja tükelda sibul, hauta või ning õli sees klaasjaks. Koori õun ja lõika kuubikuteks. Kui kapsas on liiga hapu, siis loputa seda külma vee all ning pressi seejärel kuivaks.

Pane kapsas, sibul ning õunatükid malmpotti. Lisa kolmveerand teelusikat tüümiani, suhkurt ning pisut vett. Sega ning kuumuta kapsas auravaks, aga ära keeda. Lisa mõned tükid võid ning pane pott 170C juures ahju ning hauta pool tundi aeg-ajalt segades.

Hautamise ajal lõika lõhe- või forellifilee umbes 2x2 cm kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ning prae kalakuubikud kiiresti kuldseks. Maitsesta soola ning valge pipraga. Tõsta kalatükid kapsa juurde potti ning sega ettevaatlikult. Kontrolli, et potis oleks veel veidi vedelikku. Hauta veel umbes 10 minutit. Serveeri keedetud ja peterselliga segatud kartulitega.

NB! Pruunide kapsaste soovi korral kasuta vee asemel tumedat õlu ning fariinsuhkurt.

 

 
 
 

Kulebjaka (vene pidupirukas)

Taigen: 1,5 dl vett või piima, 15 g pärmi, 400 g nisujahu, 50 g võid, 2 munakollast, soola, suhkurt

Täidis: 300g kalafileed (nt. lõhefilee), 2 hakitud sibulat, tatraputru, 2 keedumuna, seeni, soola, jahvatatud valget pipart, tilli, õli, või

Sega taigen: selleks sega pärm, kas suhkru või tilga sooja veega. Pärm "sulab" seejärel vedelaks massiks ning on seega kasutamisvalmis. Soojenda vesi või piim käesoojaks ning kalla eelnevalt kergelt läbi segatud munakollaste hulka. Lisa pärm ning sega kõik veelkord läbi. Lisa maitse järgi jahu sisse soola ning suhkurt ning läbi sõela raputades lisa jahu-soola-suhkrusegu piima-muna--pärmi segule. Kata taignapott näiteks puhta rätikuga ning jäta ta toasooja kerkima.

Valmista täidis: haki sibul ning hauta õlis ja võis klaasjaks. Poolita ning viiluta seened seejärel küpseta nemadki pannil valmis. Lõigu kalafileed peeneks, sega hautatud sibula, tatrapudru,hakitud tilli, seente ning kahvliga purustatud keedumunadega, maitsesta ning pane veidiks külma "tõmbama".

Kerkinud taigen sõtku ja rulli laiaks ristkülikuks. Tõsta taigna ühele servale täidis, teine serv tõsta õle ja näpi kinni. Kaunista pirukas pealtpoolt taignast ülejäänud peente vanikutega, pintselda munakollasega ja pane kuuma ahju. Küpseta 160C juures umbes 45 minutit. Valmidust kontrolli näiteks puust hambaogiga - kui hamabaork on peale kulebjakasse pistmist puhas on pirukas valmis. Kulebjakat võid teha ka lihatäidisega, siis võta kalafilee asemel hakkliha ning tatra asemel kasuta riisi.

 

Sidruniga "küpsetatud" forelliäikine

200 g forellifileed, 3 sl sidrunimahla, 1 sl oliiviõli, veidi riivitud sidrunikoort, 1 sl hakitud tilli ja murulauku, jämedalt jahvatatud musta pipart, suur näputäis soola, näpuotsatäis suhkrut

Lahusta näpuotsatäis soola ja suhkrut sidrunimahlas, lisa sidrunikoor, hakitud till, murulauk ning oliiviõli.

Lõika filee poolviltu õhukesteks viiludeks, lao viilud ühe kihina taldrikule, nirista või pintselda üle maitseseguga ja vii kohe lauale. Kala valmib sidrunimahla mõjul paari minutiga.

Kui soovid kala varem valmis teha, siis tuleb koguseid muuta: võta sidrunimahla 1 ja õli 3 supilusikatäit, muidu muutub kala sööjaid oodates liiga hapuks.

Nii valmistatud forell on tavapäraselt maitsev võisaiaga, kuid suurepärane on see ka kuuma keedukartuliga.

 

 
 

Lõhemarja soolamine

1 kg lõhemarja, 50-100 g soola

Lõhel, meriforellil ja vikerkalal võib olla kõhukoopas rohkelt suureteralist kalamarja, nn punast kalamarja, mis oma värvilt on küll rohkem oranz või kollane.

Vala lõhemari üle kuuma (60-70˚C) veega ja sega kergelt suure kahvli või vahustiga nii, et marjakoti katte- ja sidekile koguneks ümber kahvlipiide või vahusti ja marjaterad eralduksid üksteisest. Uhu marja mitu korda külma veega ja lase sõelal nõrguda.

Sega lõhemari soolaga ja aseta soolamisnõusse. Nõu sulge kaanega või toidukilega. Soola kogus oleneb sellest, kui kaua kavatsed kalamarja säilitada.

Lõhemarja süüakse enamasti röstid saiaga, võisaiaga, pannkookidega, kuid teda võib kasutada ka teiste (kala)roogade valmistamisel maitselisandina.
Soovi korral võib lõhemarja enne söömist segada hakitud sibulaga, peene pipraga ja/või hapukoorega.

 

Lõhe fooliumis rosé pipraga

1 kg lõhe fileed, 1-2 tl rosé pipart, 1 sidrun, võid, soola

Kaste: 100 g majoneesi, 100 g maitsestamata jogurtit, 1-2 marineeritud kurki, 1 kaun paprikat, 1 tl sinepit, 1 tl suhkrut

Lõika fileest parajad portsjonid (nii 250 g), eemalda luud. Kui soovid, võid fileelt eelnevalt eemaldada ka naha ja valmistada roa vaid puhtast kalalihast, steigina, ent nahaalune rasv maitseb paljudele sööjatele just eriti hästi. Hõõru kalatükid kokku purustatud rosè pipra, soola ja sidrunimalaga. Määri fooliumitükid kokku võiga ning keera kalatükid ükshaaval fooliumisse. Küpseta 180 kraadises ahjus 20-30 minutit (olenevalt kala paksusest).
Kastme valmistamiseks haki marineeritud kurk ja paprika, sega need kokku majoneesi, jogurti, sinepi ja suhkruga. Lase kastmel läbi tõmmata.

 

 
 

Graavitud lõhe

150-200 g lõhe- või forellifileed sööja kohta, jämedat soola, suhkrut, (sidrunipipart, purustatud valget pipart, hakitud tilli vm)

Lõhe kergsoolamise juures on kunsttükiks see, et me kala üle ei soolaks, sest vähemaks seda enam võtta ei anna. Kel asi käpas, paneb soola ka silma järgi parasjagu, ent alustajale soovitame järgmist soolamisviisi:
Nopi lõhefileest rood välja, nahk jäta külge. Puista laiale taldrikule ühtlane kiht (nii 05-1cm) jämedat soola ning suru filee nahata poolega vastu soola. Raputa fileed nii, et liigne sool maha kukuks ning pane filee kõrgema servaga nõusse, nahk allapoole. Puista filee pinnale natuke suhkrut (10-25% soola kogusest),  soovi korral lisa puruks pressitud piprateri, hakitud tilli vms, kuid need „lisandid“ ei ole ilmtingimata vajalikud, võid soolata kala üksnes soola ja suhkruga. Kata anum toidukilega ning pane külmkappi. Nii 6-8 tunni pärast pööra fileetükk anumas ümber — nüüd jääb nahata pool alla, kalast valgunud koemahlade sisse — kata anum taas toidukilega ning pane uuesti külma. Hoia veel 5-8 tundi ja hakka sööma.

Eks sooldumise aeg sõltu ka filee paksusest, äkise tegemiseks lõigatakse kohe väikesed ja õhukesed kalatükid. Levinuimaks ooteajaks on kala hoidmine üleöö.
Tavapärane on pakkuda sööjatele soolalõhe õhukesteks viiludeks lõigatuna omaette vaagnal. Arvesta aga, et kui kõike korraga ära ei sööda ning sa paned lõhe tagasi külmkappi, siis „järgmisel ringil“ pole ta enam sugugi nii maitsev kui esimesel pakkumisel. Seepärast, ära üle paku.

 

Praetud lõhe sinepikastmega

4 portsjonitükki lõhefileest (150-200 g tükk), 2 sl sidruni-mahla, soola, peent pipart, oliiviõli

Kaste: 2 sibulat, 2 sl võid, 4 sl valget veini, 2 sl sinepit

Praadimiseks võivad fileetükid olla kas nahaga või nahata. Nahaga lõhetükkide praadimisel prae kõigepealt nahata pool, seejärel nahaga pool — nii jääb praad mahlasem. Nahata lõhe praadimisel võib osutuda probleemiks see, et õrna kala tükid kipuvad praadimise ajal  lagunema. Selle vastu aitab see, kui keerad enne praadimist ümber kalade mõne keeru jämedat niiti. Pärast praadimist rooga serveerides lõika niidid läbi ning võta ära.

Enne praadimist maitsesta kalatükid soola ja suhkruga, hõõru kokku sidrunimahla ning seejärel oliiviõliga. Tugevama õliga praadimise asemel võid kalatükid ka röstida: selleks kasuta spetsiaalset grillpanni või grillresti — nende puhul pole ka vaja nahata fileed niidiga kinni siduda. Praadides või röstides vaata valmidust kalatüki värvi järgi — lase sel muutuda kuldpruuniks.

Kastme jaoks haki ja prae sibulad võiga, lisa vein ja hauta, seejärel sega kastmesse sinep, aga ära enam kastet keeda. Maitsesta soola ja pipraga. Kala serveerides vala kaste kohe kalale.  

 

 
 

Soolamantlis küpsetatud vikerforell

Beebiforell - umbes 0,5 kg, 2 sidrunit, 1 apelsini koort, 1 muna, 1,5 kg meresoola, värskeid ürte (basiilik, rosariin, petersell jms), oliiviõli

Aseta puhastatud kala kõhuõõnde ürdid ning pooleks lõigatud sidruni viilud. Sega sool apelsini- ning sidrunikoortega samuti sega hulka lahtiklopitud muna. Kalla soolale peale sorts vett ning sega uuesti – sool peab jääma pisut märg. Pane soola küpsetusanumale umbes 1 cm jagu ning moodusta sellest väike süvik kuhu kala panna. Määri kala kokku oliiviõliga ning aseta soolale. Kalla ülejäänud sool kalale peale ning kata ta sellega ühtlaselt. Kala pea ja saba jäta soolast puutumata. Küpseta 220 kraadi juures umbes 20 minutit. Murra soolakoorik katki ning tõsta kala kuumale vaagnale.

NB! Suurema kala korral suurenda ka teiste komponentide koguseid (soola ning kala vahekord võiks olla 3/1-le, teiste ainete hulka suurenda tunde järgi)

 

Lõhetartar

400 g värsket lõhefileed, väike hakitud sibul, 1 sl sidruni- või laimimahla , 1 sl hakitud murulauku, 1 sl hakitud tilli, 4-6 sl oliiviõli, (tilgake veiniäädikat), soola, peent musta pipart

Lõika lõhefilee noaga nii väikesteks tükikesteks kui vaid suudad (ära kasuta hakklihamasinat, see lõhub kudesid). Sega lõhetükikestega kokku kõik retseptis loetletud ained, kuid veiniäädikat pane vaid siis, kui just nimelt äädikaga rooga soovid.

Jaga saadud mass neljaks portsjoniks ja anna neile taldrikutel noaga ümar kuju. Pane portsjonid külmkappi ning jahuta roog maha. Lauale paku külmana, otse külmkapist.
Juurde võid pakkuda hapukoorest ja mädarõikast tehtud kastet , maitserohelist ja/või värskeid tomateid.

 

 
 

Õunakattega küpsetatud vikerforell

1 vikerforelli filee (600-800 g), 0,5 tl soola, 0,5 tl valget peenpipart, 0,5 tl paprikapulbrit, 1 õun, 1 sl riivitud mädarõigast, 2 sl tomatipasta, 1 dl rõõska koort, 0,5 dl riivitud juustu, 1 tl hakitud basiilikat

Lõika filee portsjonitükkideks ja pane võiga määritud ahjupannile. Maitsesta kalatükid soola, valge pipra ja paprikapulbriga. Küpseta 175° C juures umbes 10 minutit.

Koori ja riivi õuna. Sega riivitud õun riivitud mädarõika, tomatipasta, rõõsa koore ja riivjuustuga ja maitsesta segu basiilikaga. Määri see kaste kalatükkidele ja küpseta veel kümmekond minutit.

Juurde paku kartuleid või riisi.

 

Sinihallitusjuustuga lõhe pastakastmena

400-500 g lõhefileed , 300 g mõnd sinihallitusjuustu, 3 dl 10%-list rõõska koort, 200 g pastatooteid (nt tagliatellesid), riivitud parmesani, vürtse, basiilikat

Lõika filee tükikesteks.
Lõika tükikesteks ka sinihallitusjuust, pane see potipõhja, vala peale rõõsk koor, sega ja kuumuta niipalju, et juust sulaks, kuid koor keema ei läheks. Nüüd pane potti lõhetükikesed ning kuumuta koort keemiseni. Kui pott on paksu põhjaga (st suure soojusmahutavusega), kata pott kaanega ja tõsta 7-8 minutiks mujale "tõmbama"; kui pott on väikese soojusmahutavusega, siis hoia seda 7-8 minutit pliidil, kuid väga nõrgal kuumusel. Maitsesta vürtside ja maitsetaimedega, kuid ära üle piparda, vaid püüa säilitada roa õrn-pikantset maitset.


Vahepeal keeda ka pasta valmis: tõsta kuum pasta taldrikutele, pane sellele lõhekastet, riivi peale parmesani või muud juustu ja kaunista basiilika lehekestega.
Selle roa vooruseks on ka valmimise kiirus, 15-20 minutit.

 

 
 

Soolataignas küpsetatud forell

600 g luude ja nahata forellifileed, musta pipart, 0,5 dl oliiviõli, 0,5 dl juustu (parmesan), hakitud tilli, 200 g jämedat meresoola, 300 g nisujahu, umbes 1 dl vett, ½ tl tüümiani

Lõika filee neljaks tükiks (retsept on mõeldud neljale sööjale nagu enamus selle raamatu retsepte) ning maitsesta peene musta pipraga. Oliiviõlist, parmesanist ja tillist tee näiteks nuimikseri abil kreemjas maitsepüree. Hõõru forellitükid sellega kokku.


Sega kokku sool, nisujahu ja tüümian. Lisa vett ning sega ühtlane tainas. Jaga tainas neljaks osaks ning vormi neist ümarad pätsid. Lõika iga pätsike noaga küljelt lahti ja pane selle sisse kalatükk. Mätsi kalatükid tihedalt taignasse ning pane ahju. Küpseta 200° C juures 30-40 minutit.


Enne söömist lase kaladel natuke jahtuda, kõige maitsvam on roog nii 45-50° juures. Lõika pätsikestelt noaga kaaned maha ning tõsta nende seest forellipalad taldrikutele. Juurde paku keedukartuleid, mida on segatud tillimäärdega.

 

Suitsulõhejäätis

200 g külmsuitsulõhet, 1 väiksem sibul, 1 marineeritud peet (50 g), 1 sl peedi marinaadivedelikku, 2-3 tl sidrunimahla, 2 sl hakitud värsket tilli või murulauku, 200 g maitsestamata jogurtit, 2 dl 35% rõõska koort, purustatud musta pipart

Selle vigursöögi on välja mõtelnud soomlased ning eelroana peaks siinsest kogusest meki suhu saama lausa tosin sööjat.


Peenesta lõheviilud, sibul ja marineeritud peet. Vahusta rõõsk koor.


Sega kõik ained omavahel, viimasena lisa vahukoor. Vooderda liitrine vorm toidukilega, vala sellesse jäätisesegu. Kata vorm fooliumiga ja hoia jäätist üle öö sügavkülmas.


Tund aega enne serveerimist tõsta lõhejäätis külmkappi pehmenema. Serveerimiseks kummuta jäätis vormist vaagnale, serveeri  koos kuumade keedu- või ahjukartulitega.

 

 
 

Meriforell šhampanjakastmes

Forell (umbes 1-1,5kg), 1 sibul, 1 sidrun, 1 apelsin, 3 vart estragoni, 2 dl kalaleent (vett), 1 dl shampanjat, soola, suhkrut, peent pipart    
   
Maitsesta puhastatud forellirümp seest ja väljast soolaga. Pane kala fooliumile ning tõsta fooliumi servad kõrgemale Lõika sibul ratasteks. Sidrun ja apelsin lõika pooleks, pool kummastki viiluta, teisest poolest pigista välja mahl. Pane sibula, sidruni ja apelsini rattad forelli kõhukoopasse, vala juurde apelsini ja sidruni mahl, lisa estragonivarred, vala ettevaatlikult fooliumile ka kalaleem ning keera fooliumi servad tihedalt kinni, tee üks korralik pakk. Küpseta seda pakki 200°  juures 25-30 minutit.


Võta kala fooliumi seest välja ning tõsta kuumale vaagnale. Vala fooliumi sees olnud kalaleem potikesse, lisa šhampanja, kuumuta korraks ning maitsesta. Kaste anna kala juurde eraldi kannuga.
 

 

Lõkkelõhe

3-4 tervet lõhet, forelli või siiga (igaüks umbes 2 kg)

KASTMISEKS:sooja vett, meresoola, hakitud tilli, võid

LISANDIKS:
suuri kartuleid (1-2 tk sööja kohta), rukkileiba, maitsestamata jogurtit või hapukoort, suur peotäis tilli, sidrunipipart

TÖÖVAHENDID:
pussnuga, kirves või haamer, naelu, saelauda (soovitavalt kase või muust lehtpuust), kadakast või kasepuust pulki, veepihustiga pudel, lõket kannatav pott kastmisleeme jaoks fooliumi

1. Kui sobivat laia lauda pole käepärast võid küpsetuslaua kasvõi tavalistest saelaudadest naeltega kokku lüüa. Küpsetuslaua tagaküljele võid kinnitada pikisuunalised raudvarbad, millega lauda on mugav lõkke äärde püsti panna. Samas tuleb toime ka ilma nendeta. Pea ainult meeles, et küpsetuslauaks ei kõlba okaspuu, mis eritab kuumuses vaiku ja annab kalale ebameeldiva kõrvalmaitse.


2. Enne kasutamist leota küpsetuslauda vähemalt 15-60 minutit vees, et puit imaks küllaldaselt niiskust. Siis ei lähe laud lõkkekuumuses põlema ega hakka söestuma.


3. Kinnita poolitatud kalad lauale kadakast või kasepuust pulkadega. Puupunnide kinnitamiseks tee lauasse kolmnurksed augud. Augukujuliseks teritatud otstega pulgad torka läbi kala ja koputa näiteks noapeaga lauda kinni. Ära löö pulki ka liiga kõvasti sisse, muidu on küpsenud kala raske tervelt maha võtta.


4. Tõsta küpsetuslauad lõkke paistele allatuulekülge. Kuumus on kala küpsetamiseks paras siis, kui võid kätt kala ja leegi vahel hoida.

Valmista lõkkekatlas soe kalaniisutusleem:
selleks lahusta vees 10-20 protsenti meresoola, paar tükki võid ja soovi korral maitseks hakitud tilli.


5. Küpsevaid kalu niisuta 15-20 minuti tagant leende kastetud pisikese kadakaokste kimbuga. Nii väldid küpseva kala kuivamist ja ühtlasi annab leem kalale maitset.


 
 

Forell teriyaki marinaadis

1 kg forellifileed

Marinaad: 1 dl teriyaki kastet, 1 sidruni mahl, soola, pipart

Sega omavahel marinaadi komponendid. Lõika filee tükkideks ning pane nad paariks tunniks marinaadi maitsestuma. Prae filee tükid pannil või küpseta 180C juures ahjus.

Serveeri koos meelepärase rohelise salatiga

 

Rasstegaid safranileemega

Tainas:
400 g jahu, 15-20 g värsket pärmi, 3 dl piima, 1 dl vett, 4 munakollast, 2-3 sl koorevõid , 1 sl suhkrut, 1 tl soola

Täidis:
300 g lõhefileed, 3 sl taimeõli, 1 väiksem baklazhaan, 2 shalottsibulat, 2 küüslauguküünt, 3-4 tl hakitud hapukurki, 3-4 tl hapukurgi soolvett, 2 sl hakitud punet, 2 sl hakitud peterselli, 2 tl hakitud sidrunikoort, soola, pipart

Leem:
0,5 g safranit, 0,5 dl viina, 1 liiter kalapuljongit (lõhest), hakitud tilli ja peterselli, soola, pipart

Lahusta pärm ja suhkur leiges piimas. Lisa munakollased, sool, jahu. Sega-sõtku tainas kätega hoolikalt läbi, kata nõu rätiga ning jäta tainas tunniks-paariks kerkima. Seejärel sõtku tainas uuesti läbi ning lase tal taas kerkida. Nüüd rulli tainas jahuga ülepuistatud töölaual jämedaks „vorstiks“, lõika sellest paksud seibid ning rulli need seibid tainarulliga laiali umbes alustaldriku suurusteks ja 4-5 mm paksusteks pirukapõhjadeks.


Haki lõhefilee ja baklazhaan väikesteks tükkideks, maitsesta soolaga ja lase neil tunnike eraldi seista. Pigista baklazhaan käte vahel kuivemaks. Aja pann kuumaks ning prae taimeõliga kiiresti läbi baklaaazanitükikesed, hakitud sibul, hakitud küüslauk ja hakitud hapukurk. Vala pannile kurgi soolvett ja kuumuta, kuni vesi ära aurub. Lisa maitseroheline, kuumuta läbi. Võta pann tulelt, lisa riivitud sidrunikoor, sool ja pipar. Lase täidisel jahtuda, lisa lõhetükid ja sega läbi.


Jaga täidis pirukapõhjadele ning vormi pirukad. Klassikalised rasstegaid on paatja kujuga ning otstest kinni näpitud, kuid nende keskele jäetakse lahtine auguke. Tõsta pirukad võiga määritud või jahuga ülepuistatud praepannile nii, et augud jääksid üles, pane igale pirukale augukesse killuke võid, pintselda pirukad üle lahtiklopitud munaga ja pane küpsema nii 180° C ahju. Kui teed paksemaid pirukaid, küpseta neid madalamal kuumusel, aga pikemalt, et pirukad keskelt läbi küpseksid.


Valmis pirukad määri üle võiga.


Leeme tegemiseks võid eelnevalt keeta vees sedasama lõhetükki, mida kasutad pirukatäidises, nõruta vaid kala enne täidisesse panemist võimalikult kuivaks.


Lahusta safran viinas, soojenda natuke, kurna viin läbi ning vala leemesse. Tõsta leem korraks keema, lisa hakitud maitseroheline. Leent võid rüübata pirukate kõrvale, ent seda võid valada vahetult enne pirukate söömist läbi augukese piruka sisse.

 

 
 

Lõhe mädarõikakastmega

400-500 g lõhefileed, 1 porgand, 1 sibul, 3 dl vett, ½ dl veiniäädikat, 2 tl soola, 5-6 tera valget pipart, 2 loorberilehte, tillivarsi

Mädarõikakaste:
1 keedetud ja hakitud kanamuna, 1 munakollane, 1 sl sinepit, 2 sl oliiviõli, 1 tl suhkrut, 2 sl veiniäädikat, 2 tl hakitud tilli, 2 sl riivitud mädarõigast, ½ dl vahtu löödud vahukoort, 1 tl soola, 0,25 tl valget pipart, 2 sl hakitud murulauku

Lõika filee neljaks portsjoniks.


Lõika porgand ja sibul tükkideks ning pane vette koos veiniäädika, soola, valge pipra, loorberi ja tillivartega keema. Keeda vürtsileent vaiksel tulel umbes kümme minutit ja lisa siis leemele lõhetükid. Võta kala kohe tulelt ja lase tal vaikselt jahtuda. Enne söömist pane veel mõneks tunniks külmkappi leeme seest maitset koguma.


Kastme tegemiseks sega hakitud muna toore munakollasega, lisa segades sinep, õli, rõigas, sool, peen pipar, murulauk ja viimasena vahukoor. Lase maitsetel paar tundi ühineda.

 

Lõhe-juustupirukad

400 g lehttainast


Täidis:
400 g lõhefileed, 300 g emmentali juustu, 3 muna, 1 sl piima, 2 sl hakitud tilli, soola


Kaste:
50 g riivitud mädarõigast, 3 sl vahukoort (35%), 1 tl suhkrut, 1 tl soola, 1 tl sidrunimahla

Rulli lehttaigen laiaks ning jaga nii 10x10cm ruutudeks.


Lõika lõhefilee ning juust tükikesteks. Kahel kanamunal eralda rebu munavalgest. Sega lõhe, juust, munakollased ja hakitud till, maitsesta soolaga. Jaga täidis võrdselt taignaruutudele. Kolmas muna klopi piimaga lahti ning määri sellega kokku taignaruudukeste servad. Vormi nüüd kolmnurksed pirukad – tõsta üks taignanurkadest diagonaalsele nurgale ning pigista servad kinni. Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud  ahjuplaadile ja pintselda neid pealtpoolt muna-piima seguga. Küpseta 200°C juures umbes 15 minutit.


Kastmeks vahusta rõõsk koor ning sega see mädarõikaga; maitsesta suhkru, soola ja sidrunimahalaga. Serveeri pirukad koos kastmega.

 

 
 

Mahlane kalakook

Koogi põhi:
2 keskmist keedetud kartulit või 2 dl kartuliputru, 125 g võid, umbes 2,5 dl nisujahu ja sepikujahu, 1 tl küpsetuspulbrit

Koogi kate:
5 dl küpset (keedetud, praetud, suitsutatud) ja luudest puhastatud kala (lõhe, vikerforell,  koha, haug, karpkala jne), 1 porru või 1 sibul, 0,25 tl jahvatatud musta pipart, ürdisoola, 3 dl piima, 0,75 dl nisujahu, 50-80 g määrdejuustu

Riivi kartulid ja sega jahu ning võiga ühtlaseks tainaks. Määri (ümar) koogivorm võiga ning laota (mulju) tainas ühtlase kihina vormi põhjale ja servadele. Kui on aega, lase tainal seista paarkümmend minutit jaheduses. Eelküpseta koogipõhja kümmekond minutit 200° C juures.


Katte valmistamiseks sega potis jahu piimaga ja kuumuta segamist katkestamata, kuni piim pakseneb. Nüüd lisa tükikestena määrdejuust (muudkui sega) ja lase sellel sulanduda. Maitsesta kate soola ja ürdisoolaga — arvesta sedagi, kui soolane on kala, mida kasutad.


Kata eelküpsetatud koogipõhi hakitud porru või sibulaga (võid ka porru või sibula rõngad enne pannil pruunistada) ning laota sellele ka kalatükikesed. Vala kõik üle koogi jahu-piima-juustu seguga ning pane kook kuuma ahju (nii 200°C) umbes pooleks tunniks küpsema, kuni roog on kuldpruun.


Koogikattesse võid panna ka keedetud riisi, sulatatud juustu asemel riivida aga kuivanud juustu kontsusid.

 

Lõhe-pesto pirukas

1,5-2 kg lõhe või forell

1kg pärmi lehttainast, 200 g mozarella juustu, päikese-kuivatatud tomateid

Pesto: 
2 potti basiilikut, 80 g piiniapähkleid, 1-2 küüslauguküünt, 100 g parmesani juustu, 1,5 dl oliiviõli, soola, pipart

Muna

Sellest kogusest piisab kahe piruka jaoks.

Puhasta ning lõika lõhe fileeks. Eemalda talt ka nahk.

Rulli lahti pärmi lehttainas nii suurelt, et kala filee mahuks lahedalt tema peale ära ning ruumi jääks iga serva pealt mõni sentimeeter ülegi. Seejärel voldi servad kala peale niimoodi, et kala servad oleksid taignaga kaetud, kuid keskosa jääks avatud.

Pesto valmistamiseks pese basiilik, lase veel ära nõrguda ning eemalda lehed. Seejärel pane eemaldatud lehed blenderisse, lisa piiniapähklid (piiniapähklid võid soovi korral eelnevalt ka röstida), hakitud küüslauk, oliiviõli ning sool ja pipar. Püreesta kõik korralikult ning lisa seejärel riivitud parmesan.

Saadud pestoga kata kala.

Aseta kalale keskosale ühtlaselt peale mozarella juust ning viilutatud päikesekuivatatud tomatid. Pintselda piruka taigna osa üle lahtiklopitud munaga.

Pane pirukas 180C eelkuumutatud ahju ning küpseta umbes 20 minutit kuni pirukas on küps.


 
 

Sashimi

Forelli filee
Kaste: Teryaki kaste, wasabi pulber (või pasta) jahvatatud ingver
Serveerida koos valge redise viiludega

Sashimi on jaapanlaste suupiste toorest kalast. Toores kala lõigatakse imeõhukesteks viiludeks ja serveeritakse, kas omaette või nigiri sushi vormis (st väikesel sushiriisipadjal).

NB!! Kala peab kindlasti olema täiesti värske.

Kastme jaoks sega omavahel teryaki kaste, wasabi ning jahvatatud ingver. Täpseid koguseid kastmele ei hakka kirja panema kuna igaühele meeldib ta erineva teravusega.

Tegutsege tunde järgi!

 

Lõhe majoneesi- ning juustukattega

1 lõhe filee
2-3 dl majoneesi, 2-3 dl riivitud juustu, 3 küüslauguküünt, tilli, soola
, suhkurt, valget pipart

Koori ning haki küüslauk. Sega küüslauk majoneesiga ning hakitud tilliga. Maitsesta sooola, purustatud valge pipra ning suhkruga.

Kata filee saadud seguga, raputa peale riivitud juust ning küpseta umbes 180C juures kala küpsemiseni.

 

 
 

Lõhe ingveri, mee ning rose pipraga

1 lõhe filee
1-1,5 dl oliiviõli, 1,5 tl rose pipart, 2-3 cm ingverijuurt, 2-3 sl mett, 1/2 sidrunit, soola

Purusta uhmris rose pipar, koori ingverijuur ning lõika temast väikesed tikukesed.

Sega mesi oliiviõli ning sidrunimahlaga, lisa sinna rose pipar ning ingver. Maitsesta soolaga. Lase saadud segul umbes 10 minutit tõmmata.

Sellel ajal kui segu tõmbab valmista fooliumist lootsik ning aseta sinna lõhefilee. Soovi korral võid fileed pisut soolaga hõõruda.

Kalla peal pool eelnevalt valmistatud segust ning pane lõhe umbes 180C juurde küpsema. Umbes 10 minuti pärast vala kalale peale ülejäänud segu.

 

Kalakreem

1 kg forellifileed
1-2 sl määrdejuustu, sool, pipar, till, majonees

Filee maitsestada soola, tilli, pipra, majoneesi või muu meelepärasega, pakkida fooliumisse ja küpsetada ahjus. Tulemus on maitsev niigi, ent kreemi valmistamiseks eraldada küpsetatud fileelt nahk, panna liha kaussi, lisada 1-2 sl “Merevaiku” ning muuta nuimikseri abil kala kreemiks.


Kalakreem sobib nii kuumalt kui külmalt leiva või saiaga, samuti kõigi tavapäraste lisanditega nagu kartulid vms.

 

 
 

Forell riisi ja rosinatega (Armeenia köök)

1 kg forelli, 80g riisi, 80g võid, 60g rosinaid, 1g ingverit, soola, petersellilehti

Forellil eealdatakse soomused ja lõpused. Sisikond tõmmatakse välja sellest avausest, mis tekib lõpuste eemaldamisel. Kala pestakse, sisse puistatakse soola.

Riis keedetakse, segatakse sulavõi, rosinate ja ingveriga. Kala sisemus täidetakse riisiga. Kala keeratakse rõngasse, sabauim kinnitatakse lõpuste avausse. Seejärel asetatakse kala võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud paraja suurusega pannile, küpsetatakse praeahjus keskmises kuumuses 18-20 min.

Lauale andmisel kaunistatakse toit petersellilehtedega.

 

Janssoni kiusatus vikerforellist

300 g õrnsoolast vikerkala, 100 g vürtsikilufileesid (või ansoovisefileesid), kiluvedelik, 10 suurt kartulit, 2 keskmist sibulat, 2 küüslauguküünt, 4 dl rõõska koort, 4 dl piima, 1 tl sidrunipipart, tilli, riivjuustu, võid

Janssoni kiusatust tehakse vürtsiräimest ja värskest räimest, soolaheeringast, kiludest ja nüüd siis ka vikerforellist. Päriskiusatus tehakse küll peamiselt vürtsikiludest, kuid ka vikerforelliga saab teha kartuli-kala-sibulavormi, mis kiusab piisavalt hästi.

Võta sügav (malmist) ahjupott või sügav ahjupann, määri see võiga. Potti põhja lao pooled kooritud ja ribadeks lõigatud kartulitest. Peale pane soolalõhe viilud, kilufileed, hakitud sibul, hakitud tilli ja sidrunipipart. Nüüd pane potti teine pool kartuliribasid. Sega rõõsk koor kiluvedelikuga ning vala kartulitele. Küpseta ahjus 225° C juures umbes 40 minutit. Vala roale piim, raputa riivitud juustu ja pane mõni võikild. Küpseta madalamal kuumusel (150° C) veel umbes 40 minutit, kuni roa pind on ruuge ning lõhnad ei lase enam olla.

Lisandiks sobib marineeritud peet ja hapukurk.

 

 
 

Graavilõhe sinepikastmega

Sinepikaste: 1 dl sinepit, 50 g suhkrut, 0,5 dl oliiviõli, 0,2 dl äädikat, vett, hakitud tilli

Lõhe soola näiteks nii nagu ülevalpool kirjeldatud graavilõhe. Seda on mõnus süüa kuumade kartulite ja sinepikastmega.

Sega sinep suhkruga. Pidevalt segades lisa tasapisi õli. Seejärel ka äädikas ning nõnda palju vett, et kaste saab paraja voolavuse. Viimasena lisa hakitud till.

Selline sinepikaste sobib väga hästi ka külmsuitsetatud lõhega.

 

Vaasa ämma kuldkala

350g forellifileed, 1 dl oliiviõli, 1 teelusikatäis jahvatatud rosè pipart, 1 sl meresoola, 1 sl suhkrut või mett, 1 sidruni mahl, 1 sl 30% äädikat, 5 purustatud küüslauguküünt, tilli, porrulaugu- või sibularõngaid

Lõika kala õhukesteks viiludeks. Lao viilud kiht-kihilt sobivasse nõusse. Iga kihi vahele marinaadist sibulat ja tilli.

Valmib ühe ööpäevaga, parim maitse alles 2-3 päeva pärast, hoida jahedas.

 

 
 

Ministeeriumisalat

Karp konservlõhet (nii 300 g, gorbuusha vms), 5 keedetud kanamuna, 2 haput õuna (antoonovka), 150-200 g juustu riivimiseks, 300-400 g majoneesi
Maitseroheline: till, petersell, murulauk vm

Ava lõhekarp ja vala ära liigne vedelik.

Keeda munad, koori õunad ja vabasta need seemnetest. Riivi juust.

Salat pannakse kokku ilma segamata justkui kihiline tort ning selleks on vajalik üsna suur ja lame taldrik või alus.

Tõstame konservlõhe taldrikule ning tasandame kahvli abil laiaks „koogiks“, nopime välja kõhred ja luud. Katame kalakihi majoneesiga. Järgmise kihina riivime salatisse õunad ning katame taas kõik majoneesiga.

Koorime munad ja eraldame munavalged munakollastest. Munavalged hõõrume riivi abil peeneks ja puistame peene kihina salatisse. Katame majoneesiga.

Tõstame salatisse riivjuustu — mida peenemaks on see riivitud, seda etem. Katame majoneesiga.

Vaatame salati üle selle pilguga, et kusagilt ei paistaks majoneesi alt välja koostisosasid. Kus paistab, sinna määrime majoneesi juurde.

Nüüd kaunistame salati nagu tordi murendatud munakollastega ning maitserohelise lehekeste ja varrekestega. Paneme salati vähemalt tunniks ajaks külmkappi.

Serveerides tõstame salatit taldrikutele samamoodi nagu torti.