Siia oleme kogunud ja kogume jätkuvalt nii retsepte, mis meile enim meele- ja keelepärased olnud on, kui ka artikleid, mis rohkem või vähem seotud kalatoitudega.

 

Road valge kalaga

Road punase kalaga

Kalasupid

Kastmed/marinaadid

Artiklid

Nipinurk

Linginurk

Janssoni kiusatus

200 g vürtsikilu, 8 kartulit, 2 sibulat, 2 küüslaugu küünt,
3 sl võid, 3 sl riivsaia, 2 dl hapukoort

Lõigu kooritud kartulid liistudeks või ribadeks. Sibul ja küüslauk haki peeneks ja kuumuta või sees pannil läbi. Vürtsikilud fileeri ja tükelda.

Ahjuvorm hõõru võiga kokku ja puista üle riivsaiaga. Lao kartuliviilud, praetud sibul ja vürtsikilud kihiti nii, et ülemiseks kihiks oleks kartulid. Peale vala paksult hapukoort ja pane mõned võitükid. Küpseta, kuni roog on valmis ja pealt kuldpruun.

 

 
 
 

Üleküpsetatud valge kala bèchamel kastmes

Valge kala filee (nt tursk või ahven), jahu, seeni 6-7 tk, aedube 7-8 tk, 1 suurem sibul, 1 tomat, riivitud juust, tilli, soola, valget pipart

Bèchamel kaste: 3 sl võid, 3 sl jahu, umbes 3-4 dl piima, soola, valget pipart, näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit

Hõõru kalafileesid kergelt soolaga. Kalla seejärel kaussi pisut jahu, pisut soola ning veidi valget pipart. Tee kalafileed jahuga kokku ning prae kergelt õlis ja võis läbi – vaata, et kalad liialt ei pruunistuks. Viiluta ja prae sibul ning seened. Lõpuks kuumuta pannil ka oad.

Valmista bèchamell kaste. Selleks sulata või, lisa hoolega segades jahu ning lase minut-paar muliseda – jälgi, et segu tükki ei tõmbuks. Sega juurde piim ning pidevalt vispliga segades lase kastmel pakseneda. Lisa sool, muskaatpähkel ning valge pipar.

Määri malmpott võiga kokku ning laota sinna esimese kihina kalafileed. Sega kokku hakitud till, seened, sibul, oad ning kalla osa segust kaladele peale. Vala kõik omakorda üle bèchamel kastmega. Korda kõiki toimiguid kuni pott saab kihiliselt täidetud. Aseta malmpott 180C juures umbes 10-15 minutiks ahju. Jälgi, et bèchamel kaste ahjus ei pruunistuks – vajadusel korrigeeri ahju kuumust! Võta vorm ahjust välja ning pane peale viiludeks lõigatud tomat ning riivitud juust. Pane vorm veel kord ahju ning lase juustul ilusaks kuldseks muutuda.

 

Kala õlletaignas

300-400 g ahvena või tursa fileed, jahu 80 g, 25 g maisitärklist, 1 muna, 125 ml heledat õlu, 1/2 tl küpsetuspulbrit, 1/2 tl soola, valget pipart, friteerimise õli 1l

Raputa fileedelele peale pisut soola ning lase neil pisut „tõmmata“.

Samal ajal sega kokku taignas. Selleks sega omavahel jahu, maisitärklis, sool, pipar ning küpsetuspulber. Lisa tasapisi õlu, ise samal ajal tainast vispeldades. Lisa muna ning vispelda ka tema massiga ühtlaseks. Tainas peab olema piisavalt paks, et haakuda sellesse pandud filee külge. Friteeri kala koos taignaga kuldseks.

Peale friteerimist pane kalad mõneks hetkeks näiteks majapidamise paberile nõrguma.

Hea süüa koos friteeritud kartulite ning tar-tar kastmega.

 

 
 

Magusa täidisega valge kala

Karp- või mõni muu valge lihaga kala (umbes 1,5 kilone),
1 suur sibul, 2 õuna, kuivatatud ploome 10 tk, kuivatatud aprikoose 10 tk, võid 4 sl, mandlilaaste

Puhasta karpkala eemaldades soomused, sisikonna ning lõpused. Määri kala kegelt soolaga seest ning väljast kokku, aseta ta ahjuplaadile ning lase tal pisut aega seal „tõmmata“.

Samal ajal aseta pooleks lõigatud kuivatatud ploomid ning aprikoosid kuuma vette ning leota neid seal paar minutit. Poolita sibul ning lõika see ribadeks, prae  madalal kuumusel kuni klaasja värvuse omandamiseni. Koori ning lõika õunad väikesteks kuubikuteks. Sega ploomid, aprikoosid, sibul ning õunad kokku ning maitsesta kergelt soola ning pipraga, seejärel aseta saadud segu kalale kõhtu. Sule avaus kala kõhus hambaorkidega ning tõsta ta kõht allpool ajuplaadile. Sulata või ning kalla see kalale ühtlaselt peale. Pane kala ahju ning küpseta teda 180 kraadi juures umbes 20-30 minutit. Võta kala ahjust välja, raputa peale mandlilaastud ning aseta kala kuni lõpliku küpsemiseni tagasi ahju.

 

Luts prantsusepäraselt

Umbes kilo lutsufileed, 8 tomatit, 2 sibulat, poole sidruni mahl, 5 küüslauguküünt, 1 dl head toiduõli, potike basiilikut, 50 g riivjuustu, soola, pipart

Lõigu tomatid peeneks, haki sibulad. Prae tomatid ja sibulad õliga, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga ning pane praesegu küpsetuspoti põhja. Segu peale aseta naha ja luudeta lutsutükid, maitsesta soolaga.

Valmista kaste. Selleks haki küüslauk ja basiilika, lisa riivjuust, sega ja lisa vähehaaval toiduõli. Määri kalatükid pealtpoolt kokku saadud juustukastmega. Kata roog fooliumitüki või pärgamendiga ning küpseta 225 C juures veerand tundi. Võta foolium või paber ära ja küpseta veel viis minutit, et roale värvi anda.
Juurde sobivad keedetud riis ja küpsetatud tomatid.

 

 
 

Ahvenafileed lihtsalt praetuna

Fileeri ahvenad. Lihtsaim on nad seejärel lihtsalt ära praadida, ent mõnegi kalasõbra meelest on nad just sellistena ka maitsvaimad. Praadimiseks võid kasutada koorevõid või toiduõli, ent veelgi etem on või ja õli segu, mis on omane prantsuse köögile. Mõni õli kipub aga sellise segu puhul ülemäära kärssama — praadimiseks ei sobi ju iga taimeõli, mõnedki külmpressimisega saadavad õlid on loodud vaid salatite jaoks.

Lase pann ja õli tulel kuumaks, seejärel pane pannile fileed. Filee küpseb ruttu, olenevalt paksusest kulub kahepoolseks praadimiseks 2-4 minutit. Kuldseks praetud fileed tõsta vaagnale (veel etem kui saad tõsta neid otse sööjate taldrikuile) ja raputa neile natuke soola. Pipraga ole tagasihoidlik, praefileed on maitsvad ka igasuguste vürtsideta.
Juurde sobivad keedukartulid ja maitserohelisega (till, murulauk) segatud koorevõi.

Kes niisugust praadimist liiga lihtsaks peab, võib fileesid enne praadimist paneerida lahtiklopitud muna ning jahu või riivsaiaga. Sool ja pipar lisatakse sellisel puhul munasse. Paneerituina praetud ahvenafileed on toiduna „toekamad“, kuid nende maitse pole sama puhas kui paneerimata praetud fileedel.

 

Angerjas tillikastmes

750 g noort angerjat (2-3 pisemat), veidi sellerijuurt,
1 väiksem sibul, 1 vars estragoni või tüümiani, 1 salvei leht, 40 g võid/margariini, 40 g jahu, 2 sl hakitud tilli, 0,75 l vett

Puhasta ja pese angerjad ning lõika tükkideks.
Keeda puhastatud sellerijuurt ja sibulat soolaga maitsestatud vees nii 10 minutit, siis lisa estragon ja salvei, tõsta veel korraks keema ja lase 10 minutit maitsestuda. Kurna leem.

Pruunista või koos jahuga. Lisa kurnatud vürtsileem ja keeda pidevalt segades paar minutit.
Tõsta angerjatükid kastmesse ja kuumuta 15 minutit, kuid ära keeda, vaid hoia keemise piiril. Lisa hakitud till.
Serveeri keedetud kartulitega.

 

 
 

Kilupirukad

0,5 kilo lehttainast, karp vürtsikilusid (või samavõrra vürtsikilufileesid), 4-5 keedumuna, 50 g võid, petersellilehti

Puhasta kilud peadest ja luudest. Keedumunad lõika pikkupidi sektoriteks. Rulli tainas laiaks, lõika  see paraja suurusega tükkideks. Pane igale tükile kilufilee, killuke keedumuna ja natuke peterselli, vormi pirukad ja tõsta need rasvatatud ahjupannile. Enne küpsetamist võid pirukad üle võõbata lahtiklopitud munaga, pärast küpsetamist võiga. Küpseta nii 180 C juures umbes veerand tundi.

 

Peekoniga hautatud haug

1 kg haugi (turska, koha vm rasvavaest kala), 400 g peekonit (pekki, soolapekki, suitsupekki), 3 sibulat, soola, pipart, jahu, sidrunit, taimeõli või koorevõid. Lisandiks keedukartulid.

Puhasta ja fileeri kala, eemalda luud ja lõika portsjonid. Maitsesta kalatükid soola ja pipraga, lisa natuke sidrunimahla. Peekon või pekk lõika õhukesteks laiadeks viiludeks. Mähi iga kalaportsjon pekiviilu sisse ja seo niidiga kinni. Kui kasutad magedat pekki, maitsesta ka see soola ja pipraga. Paneeri “rullid” jahuga ning prae vähese toiduõli või võiga. Seejärel lao portsjonid hautamisnõusse, puista üle hakitud sibulaga (sibulat võid soovi korral “maitsestada” ka küüslauguga), lisa veidi vett ning hauta kaane all vaiksel tulel valmimiseni.

Enne serveerimist eemalda niidid. Juurde sobivad keedukartulid.

 

 
 

Õunte ja porrulauguga hautatud lest

700-800g lesta, pool kilo hapukaid õunu (nt Granny Smith), 100 g porrulauku, 2 dl kalaleent (hädapärast ka vett), 0,5 dl valget veini, 2,5 dl hapukoort või koorevõid, soola, pipart

Puhasta kalad, lõika parajateks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga.
Koori õunad, eemalda seemned ja lõika viiludeks. Viiluta ka porrulauk (valge osa). Pane õunad ja porrulauk võiga määritud ahjupotti, nende peale kalatükid, vala peale puljong ja vein ning pane pott praeahju. Küpseta-hauta 175° C juures, vahepeal kasta kala leemega.

Valmis kala tõsta kuumale vaagnale. Keeda leent, kuni pool sellest aurustub, lisa hapukoor või koorevõi, maitsesta soolaga ja vala kalale.

 

Tomatine lutsupada peekoni ning oliividega

500-600 g lutsu (turska, haugi vms), 100 g peekonit, 2 kartulit, 4 tomatit, 2 sibulat, 3 küüslauguküünt, 100 g musti oliive, 2 dl tomatimahla, 2 dl vett, õli, soola, pipart, tilli

Lõika lutsu naha ja luudeta filee tükikesteks.

Lõigu tomatid, haki sibulad ja küüslauk, viiluta peekon, koori ja tükelda kartulid. Kuumuta kõike eelmainitut pannil õlis. Lisa tomatimahl, vesi ja kalatükid. Hauta vaiksel tulel umbes tund aega, vahepeal sega. Lisa oliivid, timmi maitset ja lase roal veel pool tunnikest kaane all haududa. Enne serveerimist lisa hakitud tilli.

 

 
 

Kiluvõi

100 g võid , 5-6 puhastatud ja peenestatud vürtsikilu või 0,5 sl vürtsikilu vedelikku

Hõõru või kreemjaks, lisa puhastatud ja peenestatud vürtsikilud või kiluvedelik, klopi ühtlaseks. Sobib leivakatteks või keedetud kartulite juurde.

Eriti pikantse kiluvõi saab ülelaagerdunud kiludest — kiludest, milledest on karbis veel vaid vedel mass ja väga tugev lõhn.

 

Karpkala küüslauguga

1-1,5 kilone karpkala, 3-4 suuremat küüslauguküünt, kimp värsket tilli (või 1 spl kuivatatud  tillipuru), 2-3 spl majoneesi, sidrunipipart (või sidrunit ja pipart), soola, suhkrut

Roogi kalalt soomused, võta välja sisemused ja lõpused. Tõmba kala lapi või pehme paberiga nii seest kui ka väljast puhtaks ning kuivaks. Hõõru kala kokku soola-suhkru (suhtega 3:1) ning sidrunipipra seguga (pipraga ole tagasihoidlik). Lase kalal pool tundi maitsestuda.

Haki küüslauk peeneks (ära purusta, haki!), haki ka till ning sega küüslauk ja till majoneesiga. Määri kala selle seguga seestpoolt kokku.

Tee ahjupann õliseks, tõsta kala pannile, vala õliga kergelt üle ja pane kuuma ahju. Küpseta 200° C juures 20-30 minutit , lõpetuseks lase nii 250° C kuumusega mõne minuti vältel kalanahk pealtpoolt pruuniks ja krõbedaks.

Teine küpsetusvõimalus: kasuta vaid ülemist grilli — grilli kala kõigepealt 10-15 minutit, pööra siis kala teisele küljele ja grilli veel 10-15 minutit.

 

 
 

Ahvena pajahautis

1 kg puhastatud ahvenaid või 0,6 kg ahvenafileed, 100 g koorevõid, 2 dl valget kuiva veini, 2-3 hapukurki, 4-8 küüslaugu küünt, 2 dl hapukoort, rohkelt maitserohelist: tilli, peterselli, murulauku vms, soola

Puhasta ahvenad sisikonnast ja soomustest. Soomuste võtmise asemel võid kalad ka nülgida. Kui jätad kaladele pead otsa, võta välja lõpused. Kõige mugavam on valmis rooga süüa siis, kui see on valmistatud ahvena fileedest, ent luudega kaladest tehtud roa maitse on mõnede sööjate arvates justkui toekam, täidlasem.

Võta ahjupott ja pane selle põhja koorevõi, vala sinna valge vein, lisa hapukurg kas hakituna, purustatuna või hapukurgimahlana, küüslauk peeneks hakituna või purustatuna. Nüüd lao potti ahvenad või ahvenafileed ja raputa ka natuke soola. Vala potti niipalju vett, et kalad oleksid sellega kenasti kaetud.

Pane pott 150° C ahju ning lase roal nii kolmveerand tundi haududa. Võta pott korraks välja ning sega roasse rohkelt tilli, peterselli või muid maitsetaimi, mida on võtta ja mis isutavad. Võta ka roa pealt leent, nii 1-2 dl, sega see hapukoorega läbi ja vala siis tagasi ahvenatele. Hauta veel umbes veerand tundi.

Juurde sobivad keedukartulid, riis.

 

Sinepiheeringas

6 leotatud heeringafileed, 6 sl sinepit, 3 sl suhkrut, 3 sl õli, hakitud tilli, 0,5 tl soola, musta pipart

Lõigu heeringas sõrmelaiusteks tükkideks. Sega sinepist, suhkrust, õlist ja maitseainetest kaste.  Pane heeringad ööseks külmkappi ja proovi neid järgmisel päeval.

 

 
 

Sitsiiliapäraselt  küpsetatud lest

600 g lestafileed, 2sl oliiviõli, 1 sibul, 3 tomatit, 1 sl kappareid, 1 sl hakitud petersellilehti, 2 sl hakitud sellerilehti, soola

Hauta peeneks hakitud sibulat ja tomativiile 1 sl õliga 5-10 minutit, kuni segu pakseneb. Hautamise lõpul lisa hakitud kapparid, petersell, seller ja sool.

Pane portsjonitükkideks lõigatud lestafilee õlisele ja kuumaks aetud pannile, kata aedviljahautisega ja küpseta kuumas ahjus 25-30 minutit.

 

Riisi ja ploomidega täidetud haug

1,5 kg haug, 1dl keedetud riisi, 2 muna, 50 g koorevõid, 6-8 musta ploomi, riivsaia, võid, soola, valget jahvatatud pipart.

Puhasta haug soomustest, lõpustest ja sisemustest, hõõru paberiga hästi kuivaks ja puhtaks. Pea jäta otsa. Hõõru kala kokku soola ja valge pipraga, lase pool tundi maitsestuda.

Täidise tegemiseks sega riis kahe keedetud ja hakitud kanamuna ja supilusikatäie pehme koorevõiga. Täida seguga haugi kõhuõõs, kuid ära täidist liiga tihedaks pressi, sest kõhuõõnde peavad mahtuma ka kivideta mustad ploomid. Kuivatatud ploome leota eelnevalt soojas vees, kuni need punduvad. Pane ploomid kala kõhtu ning õmble kõht kinni.

Kui leiad paraja suurusega ümara poti, saad haugi sellesse panna säärase rõngana, et kala saba on tema suus. Maitse sellest ei muutu, niisama vahva vaadata. Enne kala potti panemist määri pott võiga kokku.

Potti pandud kala võid paneerida pealtpoolt näiteks munavalge ja riivsaiaga, mille peale paned ka väikeseid võikillukesi. Võid ka pintseldada kala pealtpoolt õliseks ja katta mandlilaastudega.

Pane kala kuuma ahju (180° C) ja küpseta 1-1,5 tundi. Kala on valmis, kui uim tuleb tõmmates kergesti lahti. Serveeri kala otse küpsetuspotis. Salatiks sobivad kurgid, tomatid jms.

 

 
 

Doni kalarullid

600-700 g fileed (koha, heik, suur ahven vms), 150 g sibulat, 2-3 keedetud muna, 1 toores muna, 1 sl võid, riivsaia, nisujahu, soola, pipart, praadimiseks võid/õli/rasva, peterselli, tilli

Lõika nahata fileed nii 60-100 grammisteks tükkideks, vasarda need õhemaks ja maitsesta soolaga.

Valmista täidis: haki ja prae sibulad, haki munad — sega sibul ja munad kokku 1-2 sl riivsaia ja 1 sl võiga, maitsesta.

Jaota täidis kalatükkidele (jaota kohe, muidu tuleb hiljem täidist puudu või jääb üle) ning keera kalad rulli — võid teha lahtisi „koonuseid“ või kinnisi „sigareid“. Paneeri rulle jahus, kasta lahtiklopitud muna sisse ning siis paneeri riivsaias. Pane rullid pannile nii, et „ühenduskoht“ jääks praadimise alguses alla. Prae rohkes õlis ümberringi kuldpruuniks. Tõsta kalarullid ahjuvormi ning küpseta ahjus 200° C juures kümmekond minutit.

Lauale anna kuumalt — lauale andes vala üle sulavõiga ning raputa peale maitserohelist. Lisandiks sobivad praetud või keedetud kartulid, salatid, tomatikaste. 

 

Haugiguljašš

600-700 g haugifileed (nahaga), 2 spl koorevõid, veel 1 spl koorevõid ja 1 spl nisujahu, 3 dl kalapuljongit, 1 dl hapukoort, 2 munakollast, 0,5 dl valget veini, soola, valget pipart

Maitsesta haugifilee soola ja pipraga ning hoia tunnike jaheduses. Lõika filee(de)st tükid nii, et iga tüki külge jääks nahka — siis ei lagune need nii hõlpsalt. Nopi välja peened rood — neid on palju haugi seljaosas ning nende kättesaamine vajab vilumust; oskuse puudumisel tuleb neid hiljem suust noppida, ent seegi käib haugisöömise juurde.

Pane kalatükid potti ning vala üle sulatatud koorevõiga, kata pott kaanega ja hauta vaiksel tulel kümmekond minutit. Kalatükid ei pea pruunistuma.

1 spl koorevõid sega jahuga ning sega see omakorda kuuma kalapuljongisse. Puljong keeda haugi luudest-peast või puljongikuubikust, ent asja ajab ära ka lihtlabane kuum vesi. Keeda saadud kaste kergelt läbi.

Klopi munakollased hapukoore sisse, sega sinna ka kuiv vein ja maitsesta koor soolaga. Seejärel vala saadud segu kastmesse ja sega kõik läbi. Vala kaste kalatükkidele, raputa selle pinnale riivsaia ning pane pott kuuma praeahju. Küpseta nii veerand tundi, kuni roa pind pruunistuma hakkab.

Juurde sobib riis, tatar, nisupuder või muu lisand, mille järgi isu käib.

 

 
 

Vürtsikilutäidisega räimed vormis

20 värsket räime, 10 vürtsikilu, 2 sl võid, 2 muna, 2 sl piima, soola, riivsaia

Puhasta räimed nii, et võtad selgroo välja, kuid kalad jäävad seljalt terveks. Puista räimedele veidi soola. Vürtsikilud puhasta ja fileeri kahe poolena.

Määri ahjuvorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Pane iga räime sisse üks vürtsikilu fileepool ning lao räimed kõrvuti vormi, seljad ülespoole. Pane räimede peale väikesed võikillud ning vala üle piima-muna seguga. Pane vorm kuuma ahju (200° C) ning küpseta, kuni roog tõmbub pealt kuldpruuniks.

Juurde sobivad keedukartulid ja toorsalatid.

 

Ooperikedri räimed

500 g räimefileesid, 2 munarebu, 2 dl rõõska koort, 1,5 dl jämedat rukkijahu või riivsaia, 2-3 tl soola, koorevõid praadimiseks

Sega munakollased rõõsa koorega, pane kalafileed koore sisse ning leota neid 12-24 tundi. Nõruta fileed, kuivata, keera kalataoliselt kokku ja paneeri soolaga segatud rukkijahus või riivsaias. Prae koorevõiga pruunideks ja krõbedateks.

Kui soovid natuke teravamat maitsed, võid seda saavutada sinepipulbri lisamisega.

Kuumal pannil kipuvad kalana kokkupandud fileed “lahti minema”, seetõttu võib neid praadida ka “poolte” fileedena.
Juurde sobib eriti hästi kartulipuder.

 

 
 

Hapukapsaga täidetud latikas

1kilone latikas, pool kilo hapukapsast, 100 g koorevõid, 2 sibulat, 100 g magushapusid õunu, 50 g nisujahu, soola, musta jahvatatud pipart, petersellilehti

Latikas roogi, puhasta, kuivata paberiga ja hõõru soolaga kokku.

Õunad koori, võta südamikud välja ning lõigu õunaliha peenteks viiludeks. Kapsas pigista kuivaks (kui on liiga hapu, siis leota enne vees) ning hauta pannil võiga poolpehmeks. Sibul haki ning prae võiga kuldseks. Kapsas, õun ja sibul sega kokku, maitsesta soola ja pipraga. Täida selle seguga latika kõhukoobas ja õmble kinni.

Pane Latikas võiga määritud ahjupannile, puista üle jahuga ja pane kuuma ahju. Küpseta latikat nii 200° C ahjus ning kasta kala sagedasti praeleemega. Valmis kala tõsta vaagnale, võta niit välja. Kaunista hakitud peterselliga.

 

Pekiga pikitud tursapraad

1,5 kg turska, 100 g pekki või suitsupekki, 80 g searasva või taimeõli, sool, valge pipar, sidrunilõik
Kastmeks: 20 g jahu, 1,5 dl hapukoort

Hõõru kala kokku soola ja pipraga ning piki pekitükikestega. Kuumuta rasv või õli ahjupannil ning pane kala (või osa suuremast kalast) pannile kokkupandud kõhuga allapoole. Küpseta 200° C juures olenevalt kala paksusest 25-40 minutit, vahepeal kasta rasvaga. Tursaprae maitse on pikantsem, kui kasutad pikkimisel suitsupekki, ka sidrunimahlaga piserdamine ja riivjuustuga ülepuistamine küpsetamise lõpu eel muudab roa põnevamaks. Ka võib juba enne küpsetamist valada pannile natuke valget veini.

Pannile jäävast rasvast, jahust ja hapukoorest keeda eraldi kaste — kuumuta rasvas jahu, siis lisa hapukoor, tõsta keema ja maitsesta. Kaste serveeri eraldi.

Lisandiks sobivad kartulid, aedvili, marineeritud kurgid või tomatid, rohkelt maitserohelist.

 

 
 

Ahvenamarja kotlet

200-300 g ahvenamarja, 3-4 sibulat, 4-5 kanamuna, pool saia, piima, hapukoort, soola, pipart, võid ja praadimisõli
Paneerimiseks jahu või riivsaia

 
Ahvenate kudemine toimub kevadel, aga mari muutub emaskalades isuäratavaks juba talvel. Mari on maitsev praetuna või soolvees keedetuna, kuid väga head on ka marjakotletid.

Eralda mari kilest. Prae 1-2 keskmist sibulat õli ja võiga kuldseks, lisa ahvenamari ja prae koos sibulaga kergelt läbi. Lisa mingi koguse hapukoort, kuumuta kõik koos läbi. Saad nö marjamassi.

Võta sai,  leota seda piimaga ja tee pudedaks. Lisa saiale munad ning 1-2 hakitud sibulat, sega läbi. Sega marjamass ja saiamass kokku, lisa sool ja pipar. Pane valmis kotletimass mõneks ajaks külma.

Enne praadimist vormi käte vahel meeldiva suurusega kotletid, paneeri neid jahu või riivsaiaga. Prae parajas kuumuses.

 

Fooliumis küpsetatud soolaheeringas

1 rasvane heeringas, 1 sl võid, 1 sl hakitud tilli või rohelist sibulat

Puhasta heeringas, võta maha nahk. Hõõru fooliumitükk kokku võiga, aseta heeringas fooliumile, pane peale või ja hakitud till või sibul. Keera foolium ümber heeringa kokku. Küpseta ahjus umbes 30 minutit.

Söö koos kuumade keedukartulitega. Juurde sobivad ka hakitud keedumuna ja hapukoor.

 

 
 

Konjakiga flambeeritud praekoger hapukoores

Paar suuremat kokre või pisem karpkala (kokku nii 1 kg), 100g konjakit, 300 g hapukoort, toiduõli, soola, pipart

Kala(d) puhastada, maitsestada soola ja pipraga. Kuumutada sügavamal praepannil toiduõli ning panna kala(d) pannile. Praadida mõlemalt küljelt kokku nii veerand tundi. Valada pannile konjak, süüdata see põlema ja võtta pann tulelt — ettevaatust, leek võib lahvatada kõrgele.

Oodata, kuni leek kustub (seda v õib summutada ka suure kaane abil) ning panna pann tagasi pliidile. Lisada vett ja hautada 10 minutit. Lisada hapukoor ja hautada kala täieliku küpsuseni veel 20-30 minutit.

 

Praetud ja paprikaga üleküpsetatud meritindid

1 kg meritinte, 1 sibul, 1 sl sidrunimahla, 300 g paprikakaunu, 1 muna, 1 sl riivjuustu, 2 sl riivsaia, 2 sl võid, soola, peent pipart, toiduõli praadimiseks

Riivi peene riiviga sibul ja pigista saadud massist välja sibula mahl.

Puhastatud kala pane klaasnõusse, maitsesta sibulamahlaga, sidrunimahlaga, soola ja pipraga ning pane pooleks tunniks jahedasse. Paprikakaunad puhasta seemnetest, riivi peeneks ja sega riivitud juustuga.

Meritindid kasta lahtiklopitud munasse, paneeri jahuga ning prae pruuniks. Lao praetud kalad võiga määritud ahjupannile, kata paprika-juustu seguga, pane peale mõned võikillud ja küpseta, kuni roog muutub isuäratavaks.

 

 
 

Panniheeringas kartulitega

1-2 soolaheeringat (või 200-300 g heeringafileed), 7-8 külma keedukartulit, 1-2 sibulat, 2 sl võid, 150 g rõõska koort, petersellilehti

Puhasta heeringad (liiga soolaseid leota külmas vees, seejärel kuivata hoolega), fileed lõika väikesteks tükkideks. Tükelda ka külmad keedukartulid. Haki sibulad ja kuumuta pannil kuumas võis pruunikaks, lisa kartulikuubikud ja pruunista ka need. Lisa heeringatükid ja rõõsk koor. Kuumuta ja anna tuliselt lauale. Peale puista hakitud petersellilehti.

Juurde sobivad ka keedetud muna lõigud.

 

Tillitainaga küpsetatud siig

4 siiafileed (kokku nii 800 g), 50-100 g koorevõid, 1 dl riivleiba, 1 munakollane, hulk hakitud tilli, natuke soola ning valget pipart

Maitsesta fileed soola ja pipraga. Sega pehme või, riivleib, munakollane ja hakktill tainaks.

Tõsta fileed võiga määritud ahjupannile ning kata tillitainaga. Küpseta nii 225°C juures 5-10 minutit, olenevalt fileede paksusest. Ära liiga kuivaks küpseta.

Juurde võid pakkuda mida iganes; üks variante on kartulipuder, aurutatud spinat ja praetud seentest keedetud kaste.

 

 
 

Koores küpsetatud ja õunte ning seentega täidetud karpkala

1,5-2 kilone karpkala, 300g paradiisiõunu (või muid magushapusid taliõunu), 50g sirmikupulbrit (või 200 g mahedamaitselisi seeni, nt kivipuravikke, austerservikuid vm), 3-4 sibulat, rohkelt tilli, 400 g rõõska koort, võid, soola, suhkrut, pipart

Puhasta kala soomustest, võta välja sisikond ja eemalda lõpused. Pea jäta külge. Puhasta hoolikult kõhuõõs. Maitsesta kala seest ja väljast soola ja suhkru seguga (3 osa soola, 1 osa suhkrut) ning lase soolal nii pool tundi imenduda.

Topi kõhuõõs täis õunu, jämedalt lõigutud sibulat, tilli ja sirmikupulbrit. Paradiisiõunad pane kala kõhtu tervetena, kui aga kasutad suuremaid õunu, siis lõigu need väiksemaks. Kui pole võtta kuivatatud sirmikutest või puravikest valmistatud pulbrit ning kasutad värskeid seeni, siis lõigu need peeneks ning hauta neid eelnevalt napi vee, või ja soolaga.

Õmble täidetud kala kõht niidiga kinni. Määri foolium võiga kokku, aseta kala fooliumile ning keera selle  servad üles nii, et fooliumist moodustuks veekindel anum, kuid ära pane fooliumi pealtpoolt päris kinni. Vala kala kergelt õliga üle ja pane ahju. Küpseta 200 kraadi juures umbes kolmveerand tundi. Kui kala on peaaegu valmis, vala talle peale rõõsk koor ning küpseta veel veidike, ent mitte nii palju, et koor tükki tõmbaks.

 

Ahvena ahjuvorm kartuli ja porgandiga

Nii 500 g ahvenafileed, 1 kg kartuleid, 2 porgandit, 1-2 muna, 2 dl rõõska või hapu koort , soola, jahvatatud pipart, tilli, võid, riivjuustu

Keeda kartulid ja porgandid poolpehmeks, seejärel viiluta. Lao kartuliviilud, porgandiribad ja ahvenafileed kihiti võiga määritud ahjupotti, maitsesta kihid soola ja pipraga, raputa kihtide vahele ka hakitud tilli. Klopi muna piimaga ja vala roale.

Raputa kõigele veel riivjuustu, pane peale mõned võikillud ning küpseta kuumas ahjus (225°C) umbes 20 minutit.  

 

 
 

Madrusekala punases veinis (Prantsusmaa)

1,5 kg puhastatud linaskit, karpkala või angerjat, 100 g soolapekki, 2 porgandit, 3 porrulauguvart (valge osa), 6 sl koorevõid, 12 väikest šalottsibulat, 3 küüslauguküünt, 1 sellerivars, 3 petersellivart, 1 loorberileht, väike punase pipra kaunake, 7 dl kanget punast veini, 100 g neljaks lõigatus šampinjone, 3 sl konjakit, 1 sl jahu, 2-3 saiaviilu, koorevõid praadimiseks

Lõika pekk kuubikuteks. Aja keema umbes 200 g vett, keeda pekikuubikuid veidi aega keevas vees ning vala seejärel vesi ära. Puhastatud porganditest lõika tikud, porrulaugust rattad. Kuumuta 2 sl võid ning lisa sellele puhastatud sibulad, terved küüslauguküüned ja pekikuubikud.

Sega kõik hästi läbi, lisa seller, petersell, loorber ja ribake piprakauna. Lisa vähehaaval veini ja lase kõik keema. Kaanega ära kata.

Puhasta kalad ja lõika nad parajateks portsjonideks. Prae nii portsjontükid kui ka kalade pead ja sabad koorevõis. Pead-sabad võta 5 minuti pärast pannilt ning pane asemele šampinjonid. Maitsesta soola ja pipraga, prae-hauta veel 3-4 minutit, vala üle konjakiga ja flambeeri. Seejärel pane kalatükid ja šampinjonid kastmesse ning hauta neid koos kastmega 5 minutit.

Sega jahu allesjäänud võiga, lisa kastmele, sega hästi ning jätka hautamist vaiksel tulel, kuni kaste pakseneb.

Saiaviilud lõika kuubikuteks, prae õlis ja lisa serveerimisel kalale ja seda katvale kastmele.

 

Riisi ja rosinatega täidetud latikas

1,5-2 kilone latikas, koorevõid, riivsaia, soola, valget pipart, hapukoort

Täidiseks:
1 dl keedetud riisi, 1 dl korinte (seemneteta rosinaid), 1 keedetud ja hakitud kanamuna, 1 toores kanamuna, 1 sl hakitud tilli, 1 tl meresoola

Riis, rosinad, hakitud keedumuna, hakitud till, toores muna ja sool sega täidiseks, millega täide puhastatud latika kõhukoobas. Seejärel võid kõhu kinni õmmelda või hambatikkudega kinni panna, ent pole ka midagi hullu kui see lahtiseks jääb. Täidetud latikas tõsta võiga määritud ahjupannile ning hõõru teda pealtpoolt valge pipra ja soolaga, raputa üle riivsaiaga ning pane pinnale väiksed võikillud.

Tõsta latikas ahju ning küpseta 200° C juures veerand tundi, seejärel määri latikat pealtpoolt iga 10 minuti tagant hapukoorega. Latika pinnale tekib kena koorik, ahjupannile aga maitsvat kastet. Küpseta latikat umbes tund aega, kuid poole sellest ajast hoia madalamat kuumust, nii 150° C.

 

 
 

Praetud koha seentega

1 kg värsket koha, 150 g puravikke, shampinjone, kukeseeni või austerservikuid, 50 g sulatatud võid, jahu, pipart, soola

Fileeri koha, eemalda luud ja lõika parajad tükid, maitsesta need soola ja pipraga ning paneeri jahuga. Prae kohatükid mõlemalt poolt kuumas võis (õlis) ägedal tulel pruuni kooriku tekkimiseni.

Seened lõigu liistudeks ja kuumuta 10 minutit võis. Lisa sortsuke vett ja hauta vaiksel tulel kaane all. Maitsesta soolaga.

Serveerides tõsta seened kohatükkidele. Lisandiks keedukartul, lehtsalat vms.

 

Heeringakuulid

150 g heeringafileed, 30 g juustu, 120 g nisujahu, jahvatatud pipart, õli friteerimiseks

Lase heeringafileed ja juust läbi hakklihamasina, sega mass jahuga, maitsesta pipraga ning aja kõik veel kord läbi hakklihamasina. Sõtku saadud taigent, kata niiske rätiga ja lase veerand tundi "tõmmata". Rulli taignast vorst, lõika sellest jupikesed ja veereta ümarad kuulid. Pane need sõelale, puista jahuga üle ja raputa liigne jahu maha. Prae kuule rohkes õlis.

Kuulid on suupisteteks, mis sobivad hästi õlle juurde.

 

 
 

Bacalao (Hispaania)

500-600 g tursafileed, 1-2 kollast sibulat, 1-2 küüs-lauguküünt, 1 suur roheline paprika, 5-6 kartulit (nii 350-400 g), 4-5 tomatit, 2-3 spl võid/margariini/õli, 2 dl kalapuljongit või vett, ½ dl hakitud peterselli, musta pipart

Ettevalmistatud tursafileelt (üles leotatud, sulatatud, soolatud vms) lõika maha nahk ja siis lõika kala parajateks portsjoniteks. Koori, haki ja prae sibul. Võta paprikast välja seemned ja lõika kaun ribadeks. Tomatid kasta hetkeks keevasse vette, seejärel võta neilt koor maha ja lõika pooleks või ratasteks. Haki küüslauk väga peeneks. Koori ja viiluta kartulid.

Hõõru võiga kokku paksu põhjaga pott ja pane kogu kraam potti. Vala peale puljong või vesi, lisa musta pipart ning pane roa pinnale ka või/margariini tükikesi. Kata pott kaanega ja hauta rooga tasasel tulel, kuni kartulid on pehmed ja kalagi läbi keenud. Raputa valmis roale rohkelt hakitud peterselli.

Serveeri rooga otse pajast aioliga*.

* aioli, prantsuse köögist pärinev küüslaugumajonees (soolaga hõõrutud küüslauk hõõrutakse läbi munakollasega, vähehaaval lisatakse oliiviõli, lisada võib ka sidrunimahla ja pipart), kasutusel ka nimekujud allioli ja ailloli, Itaalias aglioli.
Teises tähenduses nimetatakse aioliks teatavat toitu, sedasama soolatud-kuivatatud tursast tehtud rooga, bacalao´d. Eeltoodud retseptis olevatele komponentidele võib niisugune aioli (bacalao) sisaldada veel nt lillkapsast, porgandit, keedumuna jne.

 

Kilupasteet

1 karp vürtsikilu, 1 dl 35% rõõska koort, 1 riivitud õuna, 1 keedetud muna, 0,5 sl sidrunimahla, valget pipart, tilli

Vahusta rõõsk koor, lisa kodujuust, kahvliga peenestatud kilud ja pisut kiluleent, riivitud õun, kahvliga peenestatud muna ja maitseained.

Sobib hästi praetud või röstitud leivale-saiale.

 

 
 

Kalapelmeenid

Täidis:
300 g kalafileed, 300 g rasvast sealiha , 1 sibul, 1 muna, pool klaasi piima, pipart, soola

Tainas:
400 g nisujahu, 1 muna, soola, vett

Lisandid serveerimisel:
Või, till, petersell

Naha ja luudeta fileed aja koos sealihaga 2 korda läbi hakklihamasina. Lisa pipar, sool, piim ja muna ning sega korralikult läbi.

Tainas sõtku sõelutud jahust, veest, munast ja soolast ning pane pooleks tunniks külma kätte.

Pelmeenide nikerdamiseks rulli jahtunud tainas hästi õhukeseks. Kui kasutad spetsiaalset pelmeenivormi, raputa sellele kõigepealt natuke jahu või pintselda vorm õliseks, et tainas vormi külge kinni ei jääks; seejärel kata vorm õhukese tainakihiga, sokuta täidis kahe teelusika abil vormi augukohtadele, pane peale teine tainakiht ning rulli tainarulliga kinni, kuni pelmeenid üksteisest eralduvad. Vormi küljest raputa pelmeenid keevasse vette, neid, mis ise lahti ei tule, torgi kergelt tagant.

Kui pelmeenivormi pole, valmista pelmeenid “näpu vahel”. Lõika tainast (nt tagurpidi pööratud veeklaasi abil) ümarad ringid, pane parasjagu täidist ringikese keskele, tõsta taina “hõlm” üle täidise ning vajuta serv kokku (seda on mugav teha nt kahvli harudega surudes).

Pelmeene keeda soolaga maitsestatud vees seni, kuni nad pinnale tõusevad ja mõnevõrra paisuvad. Serveeri hapukoore või koorevõiga, rohkelt raputa peale ka maitserohelist.

Pelmeene tavatsetakse pidada Venemaalt pärinevaks roaks. See on nii ja ei ole ka.

Ühelt poolt on tegemist väga laialt levinud toiduga, mis kannab erinevaid nimesid — itaallaste jaoks on pelmeenid raviolid, grusiinidele hinkalid, poolakatele knellid jne — teiselt on püstitatud väide, et sõna pelmen olla võetud hoopiski komi keelest, milles pel tähendab kõrva ja nan leiba. Asja kinnitab seegi, et pisemaid pelmeene nimetatakse ka ushki (vene k kõrvakesed). Teistel väidetel on pelmeenid toodud venelastele mongolite poolt Hiinast.

Maitsvad on nad igatahes, eriti need omatehtud, olgu siis liha- või kalatäidisega

 

Kalakukko (Soome kalapirukas)

Tainas:
7-8 dl rukkijahu, 1,5 dl nisujahu (1,5 dl odrajahu), 4 tl soola, 0,5 dl sulavõid

Täidis:
750 g rääbiseid, väikeseid ahvenaid-kiisku, särgi, meritinte vms (puhastatuina , kuid peadega), 400 g läbikasvanud sealiha viilusid, natuke koorevõid

Taigna tegemiseks sega jahud ning lisa vähehaaval vett, ei tainas vedelaks ei läheks. Seejärel sega tainasse sool ja sulavõi. Rulli tainast ümmargune või ovaalne ratas, nii 20-30 cm läbimõõduga, keskelt umbes 1,5 cm paksune ja servade poole õhenev. Ratta keskele puista kuiva rukkijahu, et see hakkaks hiljem siduma kalast ja lihast nõrguvat mahla ning vedelik ei tuleks läbi tainakooriku.

Lao korralikult ratta keskele puhastatud ja kuivatatud kalad (väikesed kalad tervikuina, suuremad kalad fileedena). Kalakihtide vahele puista soola ja pane võikillukesi. Kata kalariidake sealiha viiludega (neid võib panna ka kalakihtide vahele) peale raputa 1 tl soola.

Nüüd tõsta tainaservad täidise peale ja sulge pirukas. Silu piruka pind noa ja vee abil siledaks või tee sellele meelepärane muster. Jäta natuke tainast varuks, et pirukat vajadusel parandada.

Vanasti küpsetati kalakukko leivaahju järelsoojuses ning pirukas oli ahjus terve öö. Nüüd küpseta kalakukkot tugeva taignakoore tekkimiseks kõigepealt 250-300° C juures 15-20 minutit ning valva, et koorik katki ei läheks. Kui kusagile auk tekib, paika see varutaignaga. Kui koorik on peal, võta pirukas ahjust ning lase ahjul jahtuda kuni 150° C.

Pintselda pirukas kokku sulavõiga, paki ta fooliumi sisse (võib küll ka ilma fooliumita jätkata) ning pane 4-4,5 tunniks küpsema. Seejärel võta pirukas ahjust,  kata ta villase teki või ajalehtedega ning lase kukkol veel paar tundi haududa. Niimoodi muutuvad kalade luud ja pead täiesti olematuiks.

 

 
 

Ahven majoneesikastmes

600-700 g ahvenafileed, 2dl majoneesi, 1 munakollane, 1 küüslauguküüs, 0,5 tl soola, valget pipart, 6 sl hakitud maitserohelist (murulauk, petersell, roheline sibul )

Sega hakitud maitseroheline soolaga läbi. Lisa majoneesile munakollane, valge pipar, küüslauk, maitsetaimed. Aseta kalafileed võitatud vormi või pannile, nahapool allpool, soovi korral maitsesta veel soola ja pipraga. Vala majonees peale ja küpseta 200° C ahjus 10-15 minutit.

 

Rohke võiga hapukoores küpsetatud latikas

1 latikas (või ka suur koger või pisem karpkala, nii 1-1,5 kilone), 100-200 g koorevõid, 100-200 g taimeõli, 2 dl hapukoort, soola, valget peenpipart, purustatud loorberileht

Hõõru puhastatud ja kuivatatud latikas soola, pipra ja loorberiga ning pane tunniks ajaks seisma.

Sulata koorevõid või margariini, sega taimeõliga ja pane ahjupannile — võid-õli peaks olema oma 5 mm paksuselt. Pane ahjupannile latikas ja aseta pann 150° C kuumusesse ahju. Tõsta kuumus nii 250 kraadini. Paarikümne minuti pärast, kui kala pind kattub ruuge koorukesega määri kala kokku hapukoorega, 10 minuti pärast kasta kala pannil oleva kastmega ning alanda temperatuur taas 150° C peale.

Küpseta ja kasta, kuni tunned lõhnast ning näed kala välimusest, et see on täiesti küps.

 

 
 

Fooliumikoha petersellikastmega

1 kg koha (või haug, suur ahven), 1 sl võid, 1-2 sibulat, 8-10 tera valget pipart, petersellivarsi, 2 tl soola


Kastmeks:
2 sl võid, 2 sl nisujahu, 3 dl piima (+ kala leem), 1 dl hakitud petersellilehti, 0,5 tl soola, 0,25 tl jahvatatud valget pipart.

Puhasta kala, st võta maha soomus, eralda lõpused ja sisemused, pühi kala kuivaks. Pea võid otsa jätta, kui kala koos peaga ahju mahub — koos peaga küpsetatuna on roog mahlasem. Võta paraja suurusega tükk fooliumi ning määri see võiga. Pane kala fooliumile, hõõru ta seest ja väljast kokku soolaga. Koori ja haki sibul, lõika petersellilt ära varred ja purusta jämedalt (uhmris või lõikelaual, nt lusikakahaga surudes) pipraterad. Sega hakksibul, petersellivarred, purustatud pipar ja natuke soola kokku ning täida seguga kala sisemus (segusse võid panna ka 0,5 tl tüümiani, rosmariini vms, omaenese tunde järgi). Keera foolium kala ümber kokku, pane kala kuuma ahju ning küpseta 200° C juures 40-50 minutit.

Kastme tegemiseks kuumuta või ja sega sellesse jahu. Maitsesta jahvatatud pipraga. Vähehaaval ja pidevalt segades, et kaste tükki ei läheks, vala juurde piim. Keeda 5 minutit. (Kui kala on selleks ajaks valmis saanud, lisa kastmesse ka kala seest nõrgunud leent.) Lisa peeneks hakitud petersellilehed (varred läksid kala kõhtu), maitsesta soolaga.

Maitsestamiseks võid kasutada veel mädarõigast, sinepit, tilli, hakitud kanamuna jms — mis näppu juhtub ja sobivat tundub.

Juurde sobivad keedukartulid.

 

Marineeritud ja praetud haug

1kg haug

Marinaad:
1 dl toiduõli, 1 sl peenestatud sibulat, 1 sl peenestatud peterselli, 1 tl sidrunimahla, soola, valget pipart

Paneerimine:
1 muna, riivsai

Haugile võime anda maitseerksust sellega, et marineerime kala enne praadimist. Fileerime haugi ja hoiame fileesid umbes 3 tundi toiduõlist, sibulast, petersellist, sidrunimahlast ja soolast-piprast segatud marinaadis. Seejärel paneerime kalatükid lahtiklopitud muna ja riivsaiaga ning praeme pannil kuldpruunideks.


Kastmeks võib pakkuda rohke hakktilli ja hakkmurulauguga segatud hapukoort, tar-tarkastet vms.   

 

 
 

Praetud-hautatud heik

1,5 kg hõbeheiki, 3 suurt sibulat, rohkesti tilli, riivsaia, soola, pipart, toiduõli (või), vett

Lisandiks riisinuudlid, salatiks tomat, kurk vms.

Kui heik on külmutatud, pane kalad aegsasti sulama. Enne valmistamist võid neid ka piimas leotada.

Puhasta kalade kõhuõõnsused, lõika maha pead, sabad ja uimed. Maitseta kalarümbad soola ja pipraga. Paneeri kalad riivsaiaga ning prae tulisel pannil toiduõlis või koorevõis mõlemalt poolt pruuniks. Kasuta roa vaslmistamiseks sügavat panni. Pruunistatud kalad kata sibularataste ja tilliga, vala peale niipalju vett, et kalad oleksid veega tasa, kata pann kaanega ja hauta vaiksel tulel 20-30 minutit.

Juurde sobivad kõige paremini riisinuudlid, salatiks värske tomat, kurk, lehtsalat vm.

 

Sinepiräimed

500 g räimefileesid, 1 dl toiduõli, 1 küüslauguküüs, soola, tilli,
3 sl lauasinepit, 1 sl majoneesi

Maitsesta räimefileed soola ja tilliga ning pane kalalaadselt pikuti kokku. Lao fileed õlitatud vormi. Õli, sinep, purustatud küüslauk ja majonees sega ühtlaseks kastmeks, maitsesta see soolaga ja vala kaladele.

Küpseta 200° C  ahjus pealt krõbedaks.

 

 
 

Tatraga täidetud latikas

1 kg värsket latikat (või ka säinast, linaskit vms), 2 sibulat, 1-1,5 klaasi tatratangu, 2 muna, 1 sl jahu, 1 sl riivsaia, 75 g võid, 100 g hapukoort, soola,  veidi petersellilehti

Puhasta kala ja hõõru soolaga. Tatratangud pese ja keeda neist sõmer puder; sibul haki ja prae võis; munad keeda ja haki; haki petersell – sega neist täidis ning maitsesta see soolaga.

Täida kala kõhuõõs ja õmble niidiga kinni. Paneeri kala jahu ja riivsaiaga, pane rasvatatud ahjupannile, vala üle sulavõiga ning kalla pannile ka natuke vett.

Küpseta nii 200° C juures 40-50 minutit, vahepeal kasta kala praeleemega. Valmis kala tõsta pannilt vaagnale; praeleemele lisa hapukoort ja veidike vett ning keeda sellest kaste – vala kala selle kastmega üle.

 

Vobla

Kui püügikirg on meil aru peast viinud ning oleme välja sikutanud kartulikotitäie särgi, siis ei jaksa me nendega puhtfüüsiliselt teha muud kui nad ära vinnutada. Õigesti vinnutatud kevadsärg on mõnus õllekõrvane või niisama nosimine. (Kõnekeeles kutsutakse vinnutatud särgi ka vobladeks, kuid pedantselt tõde taga ajades tasub ära märkida, et tegelikkuses on vobla üks konkreetne ja särjele üsna  sarnane kalaliik, kelle levila asub Lõuna-Venemaal ja kellest Eesti vetes pole hõngugi. Venelaenuline vobla on hakanud tähistama kõiki vinnutatud pisemaid karpkalalasi, meie oludes särje kõrval ka nt teibi ja nurgu.)


Ämbritäie särgede kohta (6-7 kg) võtame 1,5-2 kg  jämedat soola, seda kõige jämedamat. Soolamisnõu (soovitavalt emaileeritud) põhjale viskame peotäie soola, laome kihi särgi, viskame jälle soola, laaome uue kihi särgi jne, kuni särjed otsas või nõu täis. Otsime kaane, mis oleks soolamisnõust väiksem, asetame kaane kaladele ja paneme midagi surutiseks, kasvõi telliskivi. Laseme kaladel 2 ööpäeva soolduda.


Särjed on korralikult sooldunud siis, kui kala painutades soomused krabisevad.

 

 
 

Tuur barbeque ahjus

2-kilone tuurakala, teriyaki kaste, 1 sidrun, oliiviõli, till, sool, suhkur (või mesi)

Kui meil on olemas kodus selline luksus nagu barbeque ahi ning üks üleliigne tuurakala, siis järgnevalt valmistatud kalaretsept peaks viima küll keele alla.

Puhasta tuur sisikonnast, lõpustest ning soomustest. Tee kala seljale mõne sentimeetriste vahedega sisselõiked. Määri tuur seest ning lõikekohtade juurest kokku soolaga ning lase pool tundi jahedas "tõmmata".

Pressi kausikesse sidrunimahl, lisa sorts oliiviõli, haki till ning maitsesta soola ja suhkuga (või meega).

Määri kala seestpoolt teriyaki kastmega, aseta ta seejärel fooliumist paadikesse ning kalla üle osaga valmistatud marinaadist.

Pane kala ahju ning lase tal seal umbes 20-30 minutit küpseda. "Mopi" kala küpsemise ajal marinaadiga korduvalt üle.

 

Mädarõikaga hautatud säinas

2 kg säinaid, 100 g mädarõigast, 100 g võid, 4-5 sl jahu, pisut 35% söögiäädikat, tilli, soola, suhkurt, pipart

Puhasta säinad ning lõika parajateks suupärasteks tükkideks. Hõõru kalatükke kergelt soolaga. Määri pott kokku killu võiga ning pane lusikaga kiht mädarõigast. Aseta potti kiht kalasid ning määri kalatükid taas kokku mädarõikaga.

Korda viimast tegevust kuni kõik kalatükid on potti laotud ning õhukese mädarõika kihiga kaetud.

Kalla kalad veega üle. Vett peab olema niipalju, et kalad oleksid 1-2 cm kaetud.

Lase potil podiseda umbes 10-15 minutit (kalatükid peaks olema poolvalmis).

Kalade podisemise ajal valmista kaste.

Selleks sulata teises potis või ning sega sinna sisse jahu. Lase segul minutike podiseda, kuid ole valvas ning sega anutd segu pidevalt.

Kalla juurde säinapotis olevat leent ning lase kastmel pakseneda. Paksenenud segule kalla juurde pisut äädikat (ole äädika kogusega ettevaatlik)ning sega hulka hakitud till, sool, pipar ja suhkur.

Kalla kaste tagasi säinaste peale ning lase roal veel 5-10 minuti podiseda.

 

 
 

Kiisafileed taignas

500 g kiisafileesid, jahu 80 g, 1 muna, 125 ml piima, soola, pipart, 500 ml õli friteerimiseks

Sega omavahel jahu, sool ning pipar. Piima sisse kalla lahtiklopitud muna. Sega omavahel kuivained ning piima-muna segu.

Taignas peab jääma piisavalt paks, et haakuda kiisafileede külge. Nii et vajadusel timmi veel jahu või piimaga.

Kuumuta õli ning pane mõned taignasse kastetud kiisafileed sinna friteerima.

Lisandiks sobib tar-tar kaste ning friteeritud kartulid.

 

Heeringasalat

1 suur heeringas, 2-3 keedukartulit, 1 õun, 1 hapukurk, 1 sibul, 1 keedetud peet, 2 keedumuna, 3 spl taimeõli, 2 spl lauaäädikat, 1 tl sinepit, tilli, peterselli

Puhasta ja haki heeringas. Lõika kartulid, õun, hapukurk ja peet õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks. Haki sibul ja maitseroheline.

Eralda munakollased ja hõõru neid sinepi ja soolaga, lisades vähehaaval toiduõli, kuni saad ühtlase massi, siis sega sellesse ka äädikas.

Sega saadud kastmega kogu hakitud kraam kergelt kokku, tõsta salatikaussi ja kaunista munavalge, heeringa ja peedi tükikestega.

 

 
 

Aedvilja peal küpsetatud koha

1-1,5 kg koha või 0,6-1,0 kg kohafileed, 5-6 tomatit, 2 keskmist sibulat, 1 vars porrulauku, kimbuke peterselli või murulauku, soola, valget pipart, sidrunit, riivsaia, võid

Fileeri koha. Maitsesta fileed: sool, valge pipar ja sidrunimahl.

Viiluta sibulad ja pruunista viilud rasvasel (võisel) praepannil. Lisa sibulale kooritud ja tükeldatud tomatid, porrulaugurõngad (ka roheline osa), murulauku või peterselli, soola ja valget pipart. Sega aedviljad läbi ja tõsta rasvatatud (võitatud) ahjupannile, aedviljade peale laota maitsestatud fileed, raputa kõik üle riivsaiaga ning pane peale mõned võitükikesed. Küpseta 200° C juures nii 20-25 minutit.

Juurde sobib keedukartul.

 

Praetud kiisafileed meekastmega

Kiisafileed (mida rohkem, seda uhkem), rukkijahu, soola, valget jahvatatud pipart, praadimiseks võid

Kaste:
2 dl valget veini, 1 dl veiniäädikat, 1 dl vett, 1 sibul, sool, 100 g võid, 2 sl mett, veidi sidrunimahla, soola ja valget pipart

Sega rukkijahu soola ja pipraga, paneeri sellega kiisafileed ja prae need võiga kuldpruunideks.

Kastmeks keeda veini, veiniäädikat, vett ja sibulat seni, kuni pool vedelikust on aurustunud. Nüüd sega kastmesse või ja mesi. Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga.

Kaste anna lauale eraldi.

 

 
 

Suur koger peekoni ja juustuga

Nii kilone koger
4 viilu peekonit, 1 sibul, 200 g riivjuustu, soola, valget jahvatatud pipart

Lõika koger seljalt lahti, võta sisikond välja, kuivata paberiga. Kui kogrel on tugev mudamaitse, leota kala piimas või äädika- või sidrunivees. Pärast leotamist nõruta ja kuivata paberiga.

Maitsesta kala soola ja valge pipraga, pane kala õliga määritud ahjupannile. Tõsta kalale peekoniviilud ja sibularattad, puista üle riivjuustuga ja küpseta 180° C juures umbes 40 minutit.

 

Suitsukalasalat

600 g kuumsuitsukala (räim, tursk, lest vms), 1 külmsuitsu-heeringas või makrell, 1 sibul, 200 g hapukoort, 200 g majoneesi, maitserohelist, soola

Puhasta kalad ja lõika väikesteks tükkideks. Lisa hakitud sibul, majonees, hapukoor, sool ning sega läbi. Kaunista maitserohelisega ning hoia enne söömist mõnd aega külmkapis.

Sobib väga hästi võileivakatteks, eriti praetud või röstitud leiva-saiaga.

 

 
 

Tursavorm leiva ja juurviljaga

700-800 g tursafileed, 100 g koorevõid, 1 sibul, 150-200 g riivitud porgandit, 150-200 g riivitud juursellerit, 6 kooreta leivakääru, 1 spl hakitud peterselli, soola, pipart, riivsaia

Lõika filee portsjoniteks ja hõõru kokku soola ning pipraga. Lase maitsestuda.

Haki sibul, riivi porgandid ja seller. Sulata pannil 50 g võid ning hauta sibulat ning riivitud juuri vaiksel tulel 10-15 minutit, kuni need pehmenevad.

Määri laiem ja madalam ahjupann võiga ning lao sellele leivakäärud. Leivakihile aseta kalatükid, kalakihile hautatud juured. Raputa kõik kergelt üle riivsaiaga ning pane praeahju — küpseta, kuni roog muutub kuldpruuniks. Olenevalt ahju kuumusest võtab see aega 25-40 minutit.

 

Vürtsikiludega lestafileed

Paaris arv lestafileesid, vürtsikilusid, sidrunit, jahu, õli, võid, purustatud musta pipart

Puhasta vürtsikilud eemaldades neilt pead, sisikonnad, luud ja kondid.

Aseta kaks (või niimitu kui mahub) kilu lestafileele. Sätita peale teine sama suur lestafilee ning paneeri jahuga.

Lase pann kuumaks, lisa õli ning pisut võid. Prae fileed kaunilt kuldseks (kuid ära samas üle prae).

Soolasuse annavad sellele roale kilud nii, et maitsesta vaid purustatud musta pipra ning sidrunimahlaga.

Juurde sobib võtta näiteks enda äranägemise järgi valmistatud hääd rohelist salatit.

 

 
 

Räimerullid paprika ja porrulauguga

500 g räimefileesid, 1 porrulauk, 1 kaun punast paprikat, 2 tl soola, 3-4 sl hakitud tilli, võid/margariini

Kaste: 1 dl vett, 0,5 dl lauaäädikat, 1 tl riivitud mädarõigast, 1 tl soola

Lõika porrulauk õhukesteks ratasteks, paprika puhasta seemnetest ja lõigu ribadeks.

Pane fileed „selili“ maitsesta soola ja hakitud tilliga, aseta neile pooled porrulauguratastest ja keera räimed rulli. Lao rullid võiga määritud ahjuvormi. Sega vesi, äädikas, rõigas ja sool ning vala kalarullidele. Peale pane võikillukesi, ülejäänud porrurattad ja paprikaribad.

Küpseta 175° C juures 30-40 minutit. Serveeri kuumalt.

 

Kuum kalavõileib

0,5 kg kalafileed (koha, ahven või haug)
Suur röstsai, või, 2 muna, 1 dl rõõska koort või hapukoort, küüslaugusoola, pipart


Haki kalafilee võimalikult peeneks, sega sisse munad, maitseaineid ja koor. Määri röstsaia mõlemale poolele kergelt võid ning kata saiaviil ühelt poolt paksult hakkseguga.

Prae kuumal pannil või sees, esmalt “kalane” pool ja siis teine.

 

 
 

Rohelise sibulaga hautatud linask

Umbes kilo linaskit

200-300 g sibulapealseid, 150 g kuiva saia või riivsaia, 1-2 sl sulavõid, 7-8 dl piima või 5-6 dl kalaleent ja 2 dl hapukoort, 3-4 keedumuna, soola, pipart, maitserohelist

Puhastatud linask lõigata portsjonitükkideks, hõõruda soola ja pipraga ning panna 1-2 tunniks jahedasse.

Haki sibulapealsed peeneks, sega läbi traatsõela hõõrutud kuiva saia või riivsaia, hakitud tilli või peterselli ja hakitud keedumunadega. Pool sellest segust pane ühtlase kihina sügavamasse võiga määritud haudepotti, tõsta sellele kalatükid ja kata ülejäänud sibula-riivsaia seguga.

Vala kõik üle piimaga või kalaleeme ja hapukoore seguga, kata pott kaanega ja hauta rooga umbes tund aega.

 

Koha punases veinis

4 kohafileed,1 pudel punast veini, 3-4 shalottsibulat, 200 g võid, soola, pipart
1 kg pisikesi kartuleid ja mõni pisike porgand

Kõigepealt valmista vürtsileem, milleks keeda veinis shalottsibula õhukesi rõngaid. Maitsesta vein-leem soolaga.
Määri sügavam ahjupann võiga ning pane kohafileed selle põhjale. Vala kaladele vein-leem ja küpseta kalu 200°  juures 10 minutit. (Kui soovid fileedele kuldset või pruuni küpsetusvärvi, grilli neid  ahjus natuke aega enne kui veinileeme neile peale valad).

Võta kalafileed veini seest välja (hoia siiski soojas), vein vala väiksemasse potti. Maitsesta leent veel soola ja pipraga, lisa väikeste tükikestena või ning klopi kaste kohevaks.

Juurde paku aurus keedetud pisikesi kartuleid ja porgandeid.


 
 

Maitsetaimedega paneeritud praesiig

600 g nahata siiafileed (ka koha- või ahvenafileed), 3 sl sidrunimahla, soola, peenpipart, 2 dl hakitud maitsetaimi (tilli, peterselli, murulauku), 0,5 dl taimeõli praadimiseks

Maitsesta fileed soola ja pipraga.

Vala sidrunimahl ühele taldrikule ja pane hakitud maitsetaimed teisele. Kasta kalafilee kõigepealt sidrunimahla sisse, siis paneeri teda maitsetaimedes ja pane kuumale pannile.

Ära küpseta õhukesi fileesid liiga kaua ega liiga tulisel pannil!

 

Tursamaksa salat

150-200 grammi konserv-tursamaksa, 3-4 keedumuna,
1 sibulamugul, 0,5 hapukurki, soola, cayenné pipart, sidruni- või laimimahla

Haki sibul hästi peeneks. Keedumunad ja tursamaks purusta kahvliga pressides. Lisa natuke soola ja sega läbi. Oma lihtsamas variandis ongi salat valmis.

Võid, kuid ei pruugi, sellele lisada veel hakitud hapukurki, cayenne pipart ja paar tilka sidruni- või laimimahla.

See salat on suurepärane võileivakate, mis sobib eriti hästi röstitud või praetud saiaga.

 

 
 

Austriapäraselt küpsetatud karpkala

1-1,2 kg karpkala, 100 g suitsuribi või karbonaadi, 1 klaas valget kuiva veini, 0,5  tl paprikapulbrit, petersellilehti, soola

Kastmeks: 4 sl sidrunimahla või äädikat, pipart, 0,25 tl soola, 1 väike sibul, 2-3 munakollast, 1 sl kalaleent, 100-150 g võid

Eemalda kalal soomused, sisikond ja lõpused, puhasta ja kuivata paberiga. Hõõru kala kokku soolaga. Vooderda piklik kalavorm või pann õhukeste pekiviiludega ning aseta kala nende peale. Küpseta kala praeahjus (200°C juures) või prae suurel pliidipannil helepruuniks ja läbinisti küpseks. Kasta kala vahepeal veiniga. Valmis kalale puista paprikapulbrit ja hakitud petersellilehti.

Lauale anna kala kuumalt koos keedetud kartuli ja munakastmega (nn hollandi kaste).

Kastme tegemiseks keeda sidrunimahla (äädikat) koos hakksibula ja maitseainetega, lase tulemus läbi sõela, lisa natuke kalaleent ja munakollased ja kuumuta  neid pidevalt kloppides — tee seda väiksemat potti kuumaveenõus hoides, et kaste keema ei läheks, sest keedes läheb see tükki -lisa vähehaavalt tükikestena või ning klopi pidevalt.

 

Praetud lestad remulaadkastmega

600 g lesta

Marinaad: 0,5 sidrunit, mõni tilk Worchestershire’i kastet
Paneering: 1 dl jahu, 2 muna, 2 dl riivsaia, soola, pipart (praadimiseks võid ja õli)

Remulaad kaste: 1 hapukurk, 2 dl majoneesi, 1 spl pisikesi kappareid, 2 vürtsikilu fileed, hakitud tilli või muud maitserohelist

Puhasta lestad eemaldades neil sisikonnad, pead, uimed ning sabad. Hõõru kalad kergelt soolaga sisse.

Kalla omavahel kokku sidrunimahl ning Worchestershire’i kaste. Saadud marinaad vala kaladele ning sega korralikult läbi. Lase kala külmkapis 30 minutit maitsestuda.

Valmista Remulaad kaste. Selleks haki kurk väikesteks kuubikuteks. Samuti peenesta vürtsikilud. Sega kõik koostisained omavahel kokku ning lase enne tarvitamist külmkapis 30 minutit maitsestuda.

Löö lahti munad ning klopi nad kergelt läbi. Sega kokku riivsai ning jahu. Maitsesta soola ning värskelt purustatud pipraga.

Paneeri kalad ning prae nad kuldseks.

Serveeri koos Remulaad kastme ning värskelt keedetud kartulitega.

 
 

Seentega täidetud siig

1,3-1,5 kg siiga (1 suur või 2-4 väiksemat), 100 g koorevõid, 5-6 sl riivleiba, basiilikalehti

Täidis: 300 g kupatamist mittevajavaid seeni; kukeseeni, puravikke, shampinjone vms, 50 g pekki, 2 viilu saia (2 sl riivsaia), keedetud muna, soola, pipart

Lõika pekk tükikesteks ja prae kõrnesteks. Haki seened ja küpseta neid rasvas, kuni nad enam vett välja ei aja. Leota kooreta saiaviile piimas, pigista kuivaks ja lisa täidisele (saia asemel võid lisada ka riivsaia), lisa ka hakitud muna. Maitsesta täidis soola ja pipraga.

Hõõru kala soola ja pipraga, täida kõht seenetäidisega ja õmble kinni.

Kasta kala üle sulavõiga, paneeri riivleivaga ning pane võiga määritud ahjupannile. Küpseta 200-kraadises kuumuses 40-50 minutit.

 

Praetud meritindid (räimed) mädarõikaga

600-700 g meritinte (räimi)
Jahu paneerimiseks, õli praadimiseks, 100 g mädarõikajuurt, äädikat, soola, suhkrut

Prae kalad jahuga paneeritult küpseks.

Kastme tegemiseks riivi mädarõigas peene riiviga, lisa äädikat, soola ja suhkrut ning lase korraks keema.

Jahuta ning pane kaladele. Pane kalad mõneks tunniks külmkappi.

 

 
 

Haugimari vene moodi

Haugimarja, meresoola, sibulat, hapukurki, voolavat mett, hapukoort, jahvatatud musta pipart või nelkpipart, röstitud või praetud saia (pliine)

Haug koeb varakevadel ja sellel ajal on haugipüük keelatud, kuid üsna suure marjaga hauge satub püüdjate kätte ka hilissügisel ja talvel. Haugimari on maiuspala, kuid mööndusega maiuspala — esmajoones sisevetest (Peipsist) püütud haugide marjas võib olla laiussi vastseid (plerotserkoide), kellede sissesöömisega saadakse endale aastateks kutsumata külaline. Laiussi sissesöömise vastu kindlustab meid see, kui külmutame haugimarja läbi: ööpäev sügavkülmas surmab laiussi vastsed.

Kui mari on veel „kinni“ (enne kudemist), asub see marjakottides. Haugi kõhukoopast saad kotid tavaliselt kätte tervetena. Edasi on talitada mugav siis, kui tõstad marjakotid suuremale fooliumitükile. Proovi marja nt noaseljaga pressida kottidest välja nii, et kotid-kiled kergelt kätte saada. Nopi välja ka veresooned jm pisemad kiletükid. Seejärel keera kalamarja fooliumisse väikeseks pakikeseks ja pane pakk ööpäevaks sügavkülma.

Sulata kalamari üles aeglaselt, tavakülmas. Pane mari sõelale ja loputa, seejärel lase korralikult nõrguda. Lisa marjale sool — nii 2-3% marja kaalust — ja sega marja, kuni sool on lahustunud. Haugimarjal on omapärane, metalne maitse, mida sobivalt tasakaalustab jahvatatud pipar. Lase maitsetel läbi tõmmata ja pane haugimari mõneks ajaks külmkappi — seistes muutub see tihkemaks, tahedamaks.
Väga hästi sobib haugimarjaga peeneks hakitud sibul, ent kui marja on rohkem kui korraga ära kavatseme süüa, poleks seda vaja marja sisse segada, sest seistes tuleb sibulast juurde kibe kõrvalmaitse. Hakitud sibulat või ka suuri sibularattaid võid haugimarjaga segada või samaaegselt suhu pista juba söömise ajal. Samamoodi tee hapukoore ja meega — sega neid kalamarjaga nii- ja naamoodi — ise leiad endale maitsvaimad suutäied. Söömaaega ja maitseid rikastavad hapukurgi viilud, nt hapukurk mee ja kalamarjaga …

Kui sul pole ettevõtmist või aega, et küpsetada klassikalisi vene pliine pärmitaignal (ikka neidsamu, mida kaaviariga süüakse), sobivad hästi ka röstitud ja praetud saiaviilud. Proovi ka rukkileiba — mõne maiasmoka sõnul on just see haugimargi juurde parim.

Jookidest käib haugimarja juurde ikka pitsike valget viina.

 

Kala Volga moodi

1 kg koha- või ahvenafileed, 2 sibulat, 5-6 õuna, 1 sidrun, 1,5 klaasi valget kuiva veini, 3-4 sl toiduõli ehk võid, soola, pipart, tilli

Lõika parajad fileetükid, maitsesta need soola, sidrunimahla ja riivitud sidrunikoorega.

Haki sibulad ja õunad üsna peeneks ning pruunista kergelt võis. Vala peale vein ning lasta veidi läbi tõmmata. Pane sibula ja õunte segu võitatud ahjuvormi, lisa sool, pipar ja riivitud sidrunikoor ning kõige peale asetada kalatükid. Katta vorm (pann, pott) kaanega ning pane nii 30 minutiks kuuma ahju.

Valmis kalatükid tõsta vaagnale, katta õuna-sibula seguga ja hakitud tilliga. Juurde sobib keedukartul, riis jne.

 

 
 

Ahjulestad juustuga

4 keskmist lesta (fileed), 450 g riivitud juustu, 3 dl hapukoort, paprikapulbrit,võid, soola

Laota soolaga hõõrutud lestafileed võiga määritud ahjuvormi.

Vala peale hapukoor ja puista üle riivitud juustuga. Riputa peale veidi paprikapulbrit.

Kata ahjuvorm pealt fooliumiga ja küpseta kuni 30 minutit 215-kraadises ahjus.

Serveeri sellega, mis hing himustab!

 

Tuur venepäraselt

Umbes 2-kilone tuur, 1 kg keedukartuleid, 200-300 g seeni, 2-3 sibulat, 8 dl hapukoort, 100 g koorevõid, 50 g riivsaia, 50 g riivitud juustu, sinepit, soola, suhkrut, pipart, maitserohelist

Puhasta tuur: selleks pane tuur 2-3 minutiks tulikuuma vette, seejärel saad lima ja luukilbikesed tema nahalt hõlpsamini maha kaapida. Võta välja sisemused, puhasta kõhukoobas ning lõika tuurast ristlõigud. Maitsesta tuuralõigud soolaga ning pane nad võitatud ahjupannile.

Prae kergelt seened ja sibulad ning aseta need koos keedukartuli viiludega ümber tuuralõikude. Sega hapukooresse sinepit, soola, suhkrut, pipart ja maitserohelist ning vala segu roale. Raputa roog üle riivsaiaga, seejärel puista kõigele riivjuustu ja “piserda” peale sulavõid.

Pane kalaroog ahju ning küpseta 180-200 kraadises kuumuses umbes pool tundi.


 
 

Ahvena-peekoni-kukeseenesaiad

4 ahvenafileed, 4 viilu röstsaia, 4 viilu suitsupeekonit, 150 g kukeseeni, 1-2 küüslauguküünt, 4 sl hapukoort, maitsrohelist, õli, võid, soola, pipart

Maitsesta ahvenafileed kergelt soolaga ning prae nad või ning õli segus kuni ilusa värvuse saavutamiseni.

Pruunista peekoniviilud, ning pane nad köögipaberi peale üleliigsest rasvast nõrguma.

Prae puhastatud kukeseened võis, lisa peeneks hakitud küüslauk ning hapukoor. Maitsesta soola ning värskelt purustatud pipraga.

Rösti saiaviilud, aseta neile peale seened, ahvenad ning peekon ning kaunista maitserohelisega.

 

Volga silmupirukas

1 kg pärmitainast, 1 kg jõesilmu, 0,5 kg hapukapsast, 100 g toiduõli, 30 g koorevõid, 50 g, jahu, soola ja pipar

Puhasta silmud, lõika tükikesteks ja prae silmutükid õliga pannil. Seejärel prae pannil taimeõliga eraldi läbi hapukapsas (kapsale võid lisada ka õuna, sibulat, tüümiani, suhkrut).

Sega silmud ja kapsas kokku, maitsesta soola ja pipraga. Rulli tainas kaheks ahjuplaadi suuruseks ristkülikuks. Raputa plaadile natuke jahu ja seejärel laota sellele tainaruut.

Tainale laota silmu-hapukapsa-täidis, kata pirukas teise tainaruuduga ja näpi piruka küljed hoolikalt kinni. Lõika piruka keskele pealmisse tainakihti ümmargune auguke. Pane pirukas kuuma ahju ning küpseta 180-200° C juures 35-40 minutit, kuni pirukas on kuldpruun. (Esimese veerandtunni jooksul ära ahjuust uudishimust ava, sest küpsemise algfaasis võib pirukas jahedamat õhku saades kokku kukkuda).

Valmis pirukas määri üle koorevõiga, kata rätiku või küpsetuspaberiga ja lase pirukal pool tundi tõmmata.

 

 
 

Kohupiimaga fooliumis küpsetatud siig

1 siig, nii 500-800 g, 1 hakitud sibul, 200 g kohupiima, 2 sl hakitud murulauku, 2 sl hakitud tilli, 2 keedetud ja kahvliga hakitud kanamuna, 1 sidruni mahl, basiilikat, soola ja pipart, võid

Hõõru puhastatud (soomuste, lõpuste ja sisikonnata) siig seest ja väljastpoolt soola ja pipraga ning piserda teda sidrunimahlaga.

Sega kohupiima sisse munad ja maitsetaimed ja kui segu jääb liiga kuivaks, lisa koort või vett. Täida kohupiima-massiga kala kõhukoobas ja õmble see kinni või sulge hambatikkude abil.

Määri fooliumitükk võiga (või pane veel fooliumi sisse võiga määritud pärgament), pane kala fooliumile, piserda veel sidrunimahlaga ja sulge fooliumipakk.

Pane kala praeahju (grillahju, sütele) ning küpseta 15-20 minutit.

 

Siiakotletid siiamarjakastmega

2 siiafileed, 0,5 hakitud sibulat, 0,5 dl hakitud sibulapealseid, soola, valget peenpipart, 0,5 sidruni mahl.

Kaste: 0,5 dl siiamarja, 1dl hapukoort, soola, musta peenpipart, tilgake sidrunimahla

Nopi fileede seest välja ristised rood ning haki fileed noaga peeneks. Maitsesta hakitud kala soola ja valge pipraga ning pane pooleks tunniks külmkappi.

Pärast „tõmbamist“ lisa hakkkalale hakitud sibul, sibulapealsed ja sidrunimahl, vormi kalatükikestest kotletid ja prae neid kiiresti hästi tulisel pannil.

Kastmeks sega siiamari hapukoorega ja maitsesta. (Ära kasuta värsket peipsi siia marja, see võib olla laiussine.)

Väga lihtne, kuid samas väga „peenike“ toit.

 

 
 

Latikas kuivatatud puuviljadega

1,5-2,0 kg latikas, 1 suurem sibul, 1 küüslauguküüs, 2 hapukat õuna (või peotäis kuivatatud õunaviile), 7-8 kuivatatud musta ploomi, 8-10 kuivatatud aprikoosi; viigimarju, rosinaid vms. mandlilaaste (riivsaia), soola, õli

Võta latikalt soomused ja lõpused, irruta sisikond, puhasta hoolikalt kõhukoobas. Valmista täidis: haki sibul, küüslauk ja õunad, sega need kuivatatud puuviljadega — eksootiliste puuviljade valimisega võid omatahtsi improviseerida.

Täida kõhuõõs täidisega, pane hambatikkude või niidi-nõela abil kinni. Tee kala õliseks ning pane ahjupannile.

Paneeri mandlipuru või riivsaiaga. Küpseta 200-225° C juures, kuni kala on ahvatlevalt pruun.

 

Praetud luts sidrunikartulitega

700 g lutsufileed, 2 tl kappareid, 1 potike basiilikat, 1 dl rukkijahu, 1 sidrun, praadimiseks võid, soola, valget pipart
Sidrunikartulid: 10 kartulit, 2 sl võid, 1 sidruni riivitud koor, peterselli

Lõika lutsurümbast välja selgroog ning lõigu lutsuliha nii sõrmepaksusteks paladeks. Paneeri kalapalad rukkijahuga ning prae tulisel pannil võiga kuldpruunideks, siis lisa hakitud basiilika ja sidruni mahl. Maitsesta lutsutükid praadimise lõpul ka soola ja jahvatatud valge pipraga.

Sidrunikartulid tee nii: Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks, siis sega kartulitega või, riivitud sidrunikoor ja hakitud petersell. Serveeri kuumalt.

 

 
 

Pihvid konserveeritud tursamaksast

Karp tursamaksa (250 g)
Paneerimiseks: 1 muna, 1 spl piima, riivsaia
Praadimiseks võid või õli
Kaste: 1 spl võid, 2 spl jahu, 3 dl piima, 4 vürtsikilu, veidi vürtsikiluvedelikku, 2 spl hakitud tilli

Lõika tursamaksast paksud viilud, paneeri lahtiklopitud muna-piima ja riivsaiaga ning prae pruuniks.

Valmista valge kaste (või + jahu, kuumutamine, + piim, kuumutamine), mille maitsestamiseks kasuta hakitud vürtsikilu fileesid, kiluvedelikku, maksakonservi vedelikku ja hakitud tilli.

Juurde sobib keedukartul roheliste hernestega või keedetud herne- või aedoakaunadega. Ka pihvidele pandud praetud sibularõngad ei riku rooga ära.

 

Poolapäraselt hautatud karpkala

1,5 kg karpkala, 3 sibulat, 1 pudel tumedat õlut, 5-6 meeküpsist, 2 tera nelki, 1 loorberileht, veerand sidrunit, 60 g võid, vürtspipart, soola ja suhkrut, tilli, peterselli, sellerit

Töötle kala: sisemus välja, pea otsast, puhtaks ja portsjonitükkideks, eemalda ka luud, kus võimalik. Hõõru kalatükid kokku sidrunimahlaga ja lase neil seista.

Haki sibul ja maitsetaimed peeneks ja kuumuta neid võis. Lisa sidrunikoor, nelk, loorberileht ja vürtspipar ning kuumuta veel 15 minutit nõrgal tulel. Hõõru saadud segu läbi sõela, lisa õlu ning peeneksriivitud küpsised, maitsesta soola ja suhkruga ning tõsta saadud kaste keema. Pane kalatükid keevasse kastmesse ja hauta pool tundi vaiksel tulel.

Juurde paku kartulisalatit, punast peeti ja hapukurki.

 

 
 

Pikkpoiss kogrest

400-500 g kokresid, 2 muna, 2-3 sibulat, 4-5 viilu  kuiva saia, 1 sidruni koor, 1-2 sl riivsaia, soola, pipart

Kogred fileerida, liha lasta läbi hakkmasina, sellele lisada leotatud saiasisu või riivsaia, 2 munakollast, hakitud sibulad, riivitud sidrunikoort, soola ning jahvatatud pipart. Segada kõik korralikult läbi ning siis lisada veel vahustatud munavalged. Saadud massist vormida piklik päts, tõsta see võiseks tehtud ahjupannile, raputada peale riivsaia, piserdada sulavõi ehk toiduõliga ning küpsetada nii 200° C juures 40-50 minutit.

Juurde sobivad kartulipuder, rohelised herned jms.

 

Kuumad kiluleivad

Leiba või saia, võid, vürtsikilusid, sibulat, tomatit, (riiv)juustu

Määri leiva- või saiaviilud võiga, lao nad ahjuplaadile, pane igale leivaviilule vürtsikilu filee, sibularatas ja tomativiil.

Kata kõik juustuviilu või riivjuustuga ning torka ahjuplaat kuuma ahju. Küpseta, kuni juust on sulanud ja hakkab mullitama.

 

 
 

Hamburgi haugiroog

1-1,5 kg haug, 1 munakollane, 1 dl tahkemat riivjuustu, 30-40 g sulatatud võid, riivsaia, 2 dl rõõska koort, soola

Puhasta ja fileeri kala. Maitsesta fileed soolaga ja pane võitatud ahjuvormi.

Sega munakollane, riivjuust ja sulavõi ning fileed selle seguga. Seejärel puista fileedele riivsaia.

Küpseta 200° C juures nii 20-30 minutit, vahepeal vala kala üle rõõsa koorega. Valmis roog on pealt kuldkollane.

 

Angerjas õlles

700-800 g angerjaid (2-3 väiksemat), 0,5 l heledat õlut, 3 väikest sibulat, 1 loorberileht, pipart ja vürtspipart, 40 g võid, natuke kartulijahu

Puhasta angerjad soolaga limast ja pese hoolikalt. Pane angerjad sobivasse potti, vala peale niipalju õlut, et kalad oleksid kaetud, pane potti ka hakitud sibulad ja vürtsid ja tõsta kõik keema.

Keeda vaiksel kuumusel ja võta roalt hoolega vahtu. Kui kalad on õlles 15-20 minutit haudunud, lisa maitse jaoks või, lahusta jaheda õlle või veega natuke kartulijahu, lisa see leemele ja keeda leem natuke tummisemaks.

 

 
 

Veiniga küpsetatud ahvenafileed

600-700 g ahvenafileesid, 3 dl valget kuiva veini, 2 shalott-sibulat, peterselli, 1 dl rõõska koort, 1 spl võid, 1 spl nisujahu, soola, valget pipart, sidrunimahla

Vein, sibulaviilud ja petersell kuumutatakse lamedal pannil. Ahvenafileed tõstetakse pannile ja lastakse neil veinis mõni minut küpseda. Seejuures jälgitakse, et vein ei keeks. Fileed tõstetakse soojendatud vaagnale; veinileem nõrutatakse.

Kaste: pehme või segatakse nisujahuga, klopitakse hoolsalt läbi veinileemega, tõstetakse 3-4 minutiks keema, lisatakse koor, maitsestatakse soola, peterselli ja mõne sidrunimahla tilgaga. Osa kastet võib valada fileevaagnale, osa lisandiks keedetud kartulitele või riisile.

 

Räimerullide ahjuvorm suitsupeki ja juustuga

1 kg räimi või 600 g räimefileed, 100 g suitsupekki, 1-2 sibulat, 2 muna, 200 g rõõska või, hapukoort, 1 sidrun, 50-100 g riivjuustu, 30 g võid, tilli, soola, pipart

Eemalda räimedelt pead, sisikond ja luud (seda on hõlpsam teha räimedega, kes on pärast püüki 2-3 päeva laagerdunud). Määri küpsetusnõu võiga kokku. Keera räimefileed rulli ning pane räimerullid küpsetusnõusse. Raputa rullidele soola ja pipart, piserda sidrunimahla, kata nad sibularõngastega ja raputa paksult peale tilli ja riivjuustu. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit, seejärel lisa niipalju koort, et kalad ei oleks veel üleni koorega kaetud ja küpseta veel 5 minutit. Vahepeal lõika suitsupekk tükkideks, prae pekitükid kergelt läbi ning klopi munad lahti.
Vala klopitud munad koos pekitükkidega räimevormile ning küpseta veel kümmekond minutit, kuni roog muutub pealt kuldpruuniks.

Juurde sobivad keedukartulid, kastmeks hapukurgi tükkidega segatud majonees.

 

 
 

Kapsarullid kalatäidisega

500g kalafileed, 5 viilu kuiva saia, vett, 3 muna, 100g pekki või suitsuliha, 1 kapsapea (valge või kähar), 50g võid, 1 klaas tomatipüreed, 1 klaas vett, soola, muskaati, sibulat, küüslauku, sidrunikoort.

Kalafileed aetakse koos vees pehmeks leotatud ja tahedaks pigistatud saiaga kaks korda läbi hakkmasina, segatakse munadega ning maitsestatakse soola, riivitud muskaadi, sibula, küüslaugu ja sidrunikoorega.

Kapsalehed keedetakse soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks, jämedad leherootsud tambitakse või lõigatakse õhemaks. Hakkmass pakitakse mitmekordselt pandud kapsalehtedesse.

Rullid laotakse rasvaga võitud vormi või äärisega pannile, peale valatakse veega lahjendatud tomatipüree ja puistatakse hakitud pekitükke. Küpsetatakse keskmiselt kuumas (200-210C) praeahjus küpseks (30-40 min).

 

Koha hapukapsal

Nii 1,0 kg kohafileed (sobib ka tursafilee), 1 kg hapukapsast,
(1 sibul, 1 hapu õun), 2 dl hapukoort, 150 g riivitud juustu, soola, valget jahvatatud pipart, koorevõid

Lõika kohafilee tükikesteks, maitsesta tükid soola-pipraga ja pane jahedasse „tõmbama“.

Määri küpsetuspott võiga, laota sellesse kapsas. (Soovi korral võid kapsasse segada ka praetud sibula ja riivitud õuna). Kata kapsas hapukoorega ning lao peale kalatükikesed. Raputa kõik üle riivjuustuga ning pane roog kuuma ahju. Küpseta 200°C juures umbes pool tundi.
Juurde sobivad keedukartulid.

 

 
 

Bojaari linask

1-1,2 kg linask, 70-80 g koorevõid või toiduõli, 1,5 dl hapukoort või valget veini, 1 dl kalaleent, 3-4 sidruniviilu, 5-6 kupatatud šampinjoni või puravikku, soola, jahvatatud pipart

Kasta linask minutiks keevasse vette ning seejärel kaabi temalt nahka vigastamata maha lima ning soomus, kuni kala muutub valgeks. Lõika kalast nahaga fileed, maitsesta need soolaga ja pane pooleks tunniks jahedasse.

Aja pann ja või kuumaks ning prae fileed pruuniks. Tõsta fileed haudepotti, vala neile pannilt peale sulavõi, vala peale hapukoor või valge vein, maitsesta pipraga, pane kalale viilutatud seened ja koore ning seemneteta sidruniviilud. Tõsta roog korraks keema ning seejärel hauta madalal kuumusel.

 

Sibulaga küpsetatud rääbised

500-600 g rapitud rääbiseid, 2 sibulat, soola, peent musta pipart, 1 sl sidrunimahla, kimp tilli või 3-4 sl kuivatatud tilli, veidi vett

Maitsesta kalad soolaga. Lõika sibulad õhukesteks ratasteks. Lao õliga määritud ahjuvormi kihiti rääbised, sibul ja till. Maitsesta pipra ja sidrunimahlaga. Lisa natuke vett, kuid ära kalu üle ujuta. Küpseta-hauta 125-150° C juures 1-3 tundi (sõltuvalt rääbiste suurusest ja kogusest), kuni kalade luud on pehmed.


 
 

Koger Ukrainapäraselt

600-800 g kogrefileed, 2 dl maisi- või oliiviõli, 100 g maisijahu, 1 sidrun, 3-4 küüslauguküünt, 1 tl tüümiani, musta pipart, kibuvitsamarju, soola

Purustada (uhmris) 3-4 kibuvitsamarja, mõned musta pipra terad, küüslauguküüned ja tüümian. Segada kõik see 1 sidruni mahlaga.

Kogred puhastada, teha neile piki selga terava noaga viltune sisselõige, hõõruda kalad sisse vürtsiseguga ja lasta tund aega seista. Paneerida maisijahuga ja praadida väga tulises õlis.

Serveerida salatilehtede ja pipraviinaga.

 

Kiluvorm

Pool kilo värsket kilu, 2 sl võid, 1-2 sibulat, (1-2 tomatit,või 1-2 sl tomatipastat), pool klaasi vett, koort või piima, (riivitud juustu), soola, pipart

Puhasta värsked kilud. Kõige mugavam on seda teha kääridega — lõika maha pea, kõhuääred ja saba. Maitsesta kilud soola ja pipraga ning pane tunnikeseks külmkappi.

Määri ahjuvorm rasvainega ning lao kihiti kilud ja sibulaviilud. Kui sulle maitseb tomat, lisa ka tomativiilude kiht või kihike tomatipastat. Kalla peale vesi, piim või koor. Poeta peale võitükikesi ja soovi korral raputa ka riivjuustu. Küpseta 200°C juures umbes 20 minutit.

Juurde paku keedukartuleid, hapupiima või keefiri.

 

 
 

Angerjas veinikastmes

1 kg angerjat, 125 g võid, 1 suur sibul, 1 küüslauguküüs, valget kuiva veini, soola ja valget pipart, nisujahu

See retsept erineb matelote´st  esmajoones selle poolest, et me ei hauta veini sees angerja pead, saba jm. Ka ei mängi me tulega. Asi on lihtsam, aga see ei tähenda, et peaks olema kehvem … Oo ei!

Lõika nülitud angerjas nii 5 cm pikkusteks juppideks. Sulata pajas või ning pane kalatükid või sisse. Haki sibul peeneks, pruunista pannil ja pane angerjatükkide peale. Raputa kalatükkidele ka soola, jahvatatud valget pipart ja hästi peeneks hakitud küüslauguküüs. Vala patta nii palju valget veini, et kalatükid on vaevu kaetud. Küpseta hästi vaiksel keemisel umbes pool tundi. Tõsta kalatükid välja, veinileem aga keeda nisujahuga natuke tummisemaks kastmeks.

 

Kreekapäraselt keedetud lest

1 kg lesta, 1-2 sibulat, 6-8 küüslauguküünt, 3-4 tomatit, spinati ja hapuoblika lehti, sibulapealseid, tilli, peterselli, soola, pipart

Puhasta lestad, lõika portsjonitükkideks ja maitsesta soolaga. Haki sibulad ja küüslauguküüned peeneks, pruunista neid toiduõliga poti põhjal, lisa seemnetest puhastatud ja peeneks viilutatud tomatid, hakitud spinati ja hapuoblika lehti ja hakitud sibulapealseid. Küpseta kõik pehmeks, siis raputa peale hakitud petersellilehti ja tilli, maitsesta soola ja pipraga,  vala peale 3 klaasi külma vett, kata pott kaanega ja tõsta leem keema.

Pane potti kalatükid ja kui leem neid ei kata, vala juurde natuke kuuma vett. Kata pott kaanega ja keeda hästi vaiksel tulel, kuni kala on valmis. Nüüd vala kolmveerand leemest teise potti ja keeda seda innukalt, et see „tiheneks“ kastmeks, ning siis vala see esimesse potti tagasi.

Kala tõsta sügavale vaagnale, aseta temale mõned koore ja seemneteta sidrunirattad ning vala peale kaste.

 

 
 

Paremad praeräimed rukkis

600 g räimefileesid, 0,5 sl soola, 2 muna, 2 dl rõõska koort, rukkijahu, toiduõli või searasva

Maitsesta fileed soolaga. Klopi munad, sega rõõsa koorega, vala kaladele ja sega fileesid, et koor kõikjale imbuks. Lase neil 1-2 tundi koores tõmmata.

Sega rukkijahusse natuke soola. Tõsta fileed koore seest välja ning lase neil nõrguda. Paneeri fileed rukkijahuga ning prae kuumal pannil searasva või toiduõliga pruuniks.

Tavapärasest paremaiks teeb niimoodi praetud räimed just pikem leotamine koores-munas; rukkijahu annab aga teistsugust maitset kui nisujahu.

 

Võiga praetud siig

4 nahaga siiafilee portsjonitükki (kokku 500-600 g), 1 tl soola, 1 tl purustatud musta pipart, 3-4 sl koorevõid

See on lihtsaim siiaroog (samamoodi prae ka lõhet ja vikerkala), aga väga maitsev.

Maitsesta kalatükid soolaga ja lase neil pool tundi seista. Kuumuta pannil koorevõi, puista pannile ka purustatud pipart. Pane kalatükid pannike nahaga ülespoole, prae alumine külg pruuniks, siis pööra kalad ümber ja prae ka teine külge. Ongi hõrk maiuspala valmis. Tõsta taldrikutele ja paku kuumalt. Juurde sobib ürdivõi, kartulid, mis tahes …

 

 
 

Juustukastmes hautatud koha

1 kg kohafileed, 4-5 keedukartulit, 1 klaas rõõska koort, 2 munakollast, 100 g võid, 100 g riivitud juustu, 1 spl jahu, soola, pipart

Lõikame parajad kalatükid, maitsestame soola ja pipraga ning keedame väheses vees 7-10 minutit. Tõstame kohatükid haudenõusse ja katame kartuliviiludega.

Valmistame kastme: segame rõõsa koore munakollastega, siis segame sellesse pehme koorevõi, riivitud juustu ning jahu. Maitsestame soola ja vähese pipraga. Lisame kastmele koha keetmise nõrutatud leent, kuni kaste on nii hapukoore paksune. Valame koha ja kartulid kastmega üle ning paneme paarikümneks minutiks kuuma praeahju.

Juurde sobivad salatid värsketest aedviljadest.

 

Lest shampanjakastmes suvikõrvitsaga

300 g lestafileed, 2 sl sidrunimahla, noaotsatäis safranit, 2 dl kalaleent, 2 väikest sibulat, 2 dl kuiva shampanjat, 0,5 sidruni riivitud koor, 1 suvikõrvits, 1 kaun kollast paprikat, 1 sl koorevõid, 1 dl rõõska koort, soola, pipart

Lestafileed piparda ja piserda sidrunimahlaga. Safran lahusta 2 sl kalaleemes. Sibulad puhasta ja lõigu neljaks.

Pane laias potis kalaleem, sibul, shampanja ja sidrunikoor üheskoos keema. Keeda ilma kaaneta kümmekond minutit, siis lisa potti kala, kata kott kaanega ning keeda vaiksel tulel 5 minutit.

Lõigu paprikakaun ja suvikõrvits väikesteks tükkideks, hauta neid võiga, maitsesta soola ja pipraga.

Võta kala leemest välja ning pane kuumale vaagnale. Leem kurna. Lisa leemele safran ja rõõsk koor ning keeda leent paksenemiseni. Maitsesta saadud kaste soola ja pipraga.

Serveerides vala kalafileed kastmega üle ning tõsta kõigele hautatud suvikõrvits ja paprika.

 

 
 

Grillitud haug

1 kg kala (haug, ahven, koha), 1 punane sibul, 2 väikest apelsini
Marinaad: 6 sl oliiviõli, 2 sl siidriäädikat,2 sl rohelise pipra teri, 2 sl hakitud peterselli,2 tl soola, 1 tl suhkrut.

Tee puhastatud kalale mõlemale küljele ristipidi 3-4 sisselõiget. Koori sibul ja lõika ratasteks. Koori apelsinid ja lõika samuti ratasteks. Pane pooled lõikudest fooliumile, aseta neile kala ning kata ülejäänud lõikudega. Sega omavahel marinaadiained, vala kalale. Kata fooliumiga ja lase 4 tundi seista, kastes kala aeg-ajalt marinaadiga.

Grilli fooliumis 30 minutit

 

Sidrunikoha

2 kohafileed, 2-3 sibulat, 4 küüslauguküünt, natuke sidruni-mahla, 3-4 tomatit, 1-2 sl võid/toiduõli, hakitud maitserohelist (till, petersell, roheline sibul, meliss jm), soola

Prae hakitud sibul ja küüslauk võiga. Tõsta kohafileed sibula peale. Piserda fileesid sidrunimahlaga (üsna kergelt, sest sidrun on väga tugeva maitsega — et sa kogemata üle ei pakuks, võid sidrunimahla eelnevalt lahjendada veega) ja maitsesta kergelt soolaga. Tomatid lõika ratasteks ning laota kalafileede peale. Lõika küpsetuspaberist panni suurune tükk ja kata roog paberiga — nii valmib toit omaenese küpsetusaurudes ja –lõhnades. Küpseta ahjus või pliidil 10-15 minutit.

Juurde sobivad kartulid, riis või ka pasta.

 

 
 

Juustupaneeringuga küpsetatud lest

600 g lestafileed, 1-2 sl sidrunimahla, 2 kanamuna, 1 tl soola, 0,25 tl musta pipart, 0,25 tl valget pipart, 1 dl riivsaia, 2 dl riivjuustu

Piserda lestafileedele (pisemate kalade puhul sobivad ka fileerimata rümbad) sidrunimahla. Klopi munad lahti, sega soola ja värskelt jahvatatud pipraga ning vala laiemale taldrikule.

Teisele taldrikule pane riivsaia ja riivjuustu segu. Kasta lestad/fileed lahtiklopitud munasse, seejärel paneeri riivsaia-juustuga, pane õliga määritud ahjupannile ning küpseta praeahjus 200° C juures 25-30 minutit.

 

Venepärane linask tatrapudruga

0,8-1,0 kilone linask, 150 g tatratangu, 100 g koorevõid, 2 sibulat, 2-3 keedumuna, 1 sl nisujahu, 3 dl hapukoort, tilli ja peterselli, soola

Puhasta linask — kaabi lima vähemaks, võta sisikond ja lõpused välja, kuid pea jäta otsa; puhasta ja kuivata kõhukoobas. Hõõru kala soolaga seestpoolt kergelt kokku ja pane mõneks ajaks jahedasse.

Rösti tatratangud pannil vaiksel kuumusel, sega neid pidevalt. Pane tangud potti, vala peale nii 0,5-0,7 liitrit kuuma vett, et tangud oleksid korralikult vee all, maitsesta ½ tl soolaga. Lisa 30-40 g koorevõid ja hauta 180° C kuumuses praeahjus umbes 20 minutit, kuni tatar on endasse imenud kogu vedeliku ja muutunud kohevaks. Tõsta puder jahtuma.

Haki sibulad ning prae võiga klaasjaks. Haki munad ja sega koos praetud sibulaga tatrapudrusse.

Täida kala kõhukoobas tatrapudruga ja õmble kõhuääred niidiga kokku või kinnita need hambatikkudega. Tõsta kala võiga määritud ahjupotti, puista üle jahuga ja vala peale sulavõid. Küpseta nii 200° C juures paarkümmend minutit. Vahepeal haki till ja petersell ning sega hapukoorega. Vala hapukoor kalale ning hauta-küpseta 175° C juures veel paarkümmend minutit.

Lauale tõsta kuumalt koos potiga kuumalt.

 

 
 

Praetud ja hautatud ahvenad

1 kg ahvenaid, 3 sibulat, 2 tomatit, rohkesti basiilikut, riivsai, sool, pipar, toiduõli (või), vesi

Puhasta ahvenad, võta soomus või nüli nahk, lõika maha pead, sabad ja uimed.

Maitseta kalad soola ja pipraga, lase veidi seista. Paneeri ahvenad riivsaiaga ning prae tulisel pannil toiduõlis või koorevõis mõlemalt poolt pruuniks. Kasuta roa valmista-miseks sügavat panni.

Pruunistatud kalad kata sibularataste, peeneks hakitud basiiliku ja tomativiilude, vala peale niipalju vett, et kalad oleksid veega tasa, kata pann kaanega ja hauta vaiksel tulel 20-30 minutit.

Juurde sobivad kartulid või riis.

 

Baieri angerjas

1 kg hõbeangerjat, 1 liiter heledat õlut, 2-3 sidrunit, 1,5 dl rõõska koort, 2 näputäit soola, 2 näputäit vürtspipart, 2 näputäit valget või musta pipart, 2 loorberilehte, 2 sibulat, 2 tl võid, 2 tl jahu, 2 munakollast

Nüli angerjas, puhasta, pese, kuivata ja lõika 5 cm pikkusteks tükkideks.

Aja õlu koos soola, pipra, vürtspipra ja sibulaga keema. Pane angerjatükid õllesse ja keeda neid vaiksel kuumusel 15 minutit. Sega jahu ja või, keeda segades kuni 5 minutit.

Võta kala õllest välja, kurna õlu ja valmista sellest kaste — sega õlu kokku jahu ja või seguga, sega sellesse sidrunimahl, klopi sisse munakollased ja rõõsk koor, ning keeda kergelt läbi.

Vala kaste kalale ning sereveeri näiteks riisiga.

 

 
 

Hapukoorega hautatud karpkala

1-1,5 kg karpkala, 100 g suitsupekki, 1 sibul, 300 g hapu-koort, 5 tl jahvatatud punast paprikat, soola

Puhasta karpkala ja lõika portsjonitükid, hõõru need soolaga ja pane 2 tunniks seisma.

Seejärel pane kalatükid keevasse vette ja keeda veerand tundi. Eraldi potis pruunista hakitud sibul ja kuubikuteks lõigatud suitsupekk, pruunistamise lõpul maitsesta nad jahvatatud paprikaga.

Tõsta kalatükid vahukulbiga keevast veest praetud pekitükkide peale, vala sinna natuke keeduleent (nii 1-2 dl), keeda veel 5-6 minutit ja vala siis peale hapukoor. Kuumuta hapukoort korraks keemiseni, kuid ära keeda.

Valmis!

 

Soolasiig rosé pipraga

600-700 g siiakala, 4 spl soola, 1 spl suhkrut, oliiviõli,  rosé pipart, tilli

Fileeri siig.

Sega taldriku peal omavahel sool ning suhkur ning suru kalafileed kordamööda lihapoolse osadega soola ning suhkru segu sisse.

Raputa fileesid kergelt - nii kukub üleliigne sool maha.

Keera fileed toidukilesse lihapoolsed osad üksteise vastu asetades tõsta fileed seejärel kõrgemaservalise taldriku sisse ning aseta nad külmikusse.

Järgmisel päeval võta kala külmikust ning viiluta temast õhukesed viilud. Aseta viilud taldrikule ning kalla neile peale pisut oliiviõli.

Raputa kalale peale hakitud tilli ning rosé pipart

 

 
 

Võileivakate tuunikala ning avokaadoga

1 tuunikala konserv (õlis), 1 avokaado, 1 laim, 0,5 sibulat, 2 spl majoneesi, pipart, soola

Haki sibul peenikesteks tükikesteks. Eemalda avokaadolt tema kivi ning koori ära tema koor.Pressi kahvlit kasutades avokaado ühtlaseks massiks.

Ava tuunikala konserv ning nõruta ära konservis olev õli. Sega omavahel kokku sibul, avokaado ning tuunikala.

Lisa majonees, maitse järgi laimi mahla, pipart ja soola.

Serveeri röstsaiaga.

 

Tuunikala-juustumuffinid

100 ml   kohvikoort, 50 g juustu, 2.5 dl    kiirkaerahelbeid, 2 dl    jahu, 4 muna, 2 tuunikala konservi, 0,5 laimi, 1 tl küpsetuspulbrit, pipart, soola

Sega kõik koostisained (va.juust) kausis korralikult omavahel kokku. Maitsesta laimist pressitud mahla, värskelt purustatud pipra ning soolaga (soola kogus maitse järgi 0,5-1 tl).

Seejärel täida saadud tainaga muffinivormid ning küpseta 180C juures umbes 30 minutit.

Mõni minut enne muffinite valmimist raputa neile peale riivitud juustu ning pane ahju tagasi.

Enne serveerimist lase muffinitel pisut jahtuda.

 

 
 

Suitsutursa salat

500 g suitsuturska, 50 g talisibulat, 4 spl majoneesi, 2 muna, 1 sibul, soola, kaunistuseks rose pipart

Puhasta suitsukala nahast ning luudest ning näpi liha tükikesteks. Haki sibul ja talisibul ning lisa nad kalale. Seejärel riivi või haki kahvliga keedetud munad ning lisa nad samuti kalale.

Maitsesta salat majoneesi ning soolaga.Kaunista salat rose pipraga ning serveeri röstsaiaga.

 

Sinepiga praetud ja üleküpsetatud koha

Nii 1 kg koha, 2 sibulat, 2 sl teravat sinepit, nisujahu, võid/toiduõli, 1-2 sl 30%-list äädikat, 8-10 pipratera, 1 loorberileht, soola

Võta kohalt soomus ja lõika piki selgroogu fileed nii, et „ribid“ liha külge jäävad. Lõika valmis „ribide“ ja nahaga praetükid, maitsesta soolaga, hõõru kokku sinepiga, paneeri jahuga ning prae kuumas võis/õlis pruuniks.

Seejärel tõsta kalatükid malmpotti, pane neile peale peeneks hakitud ja läbipraetud sibul ning valada peale kaste (koha peast, uimedest ja luudest keedetud leem, mida on paksendatud vähese jahuga).

Maitsesta roog pipra, loorberi, äädika ja soolaga, hauta potis kaane all pool tunnikest.

Juurde sobivad kartulid.